Una ricetta di impasto lievitato molto buona e interessante, soprattutto con un uso diverso e intelligente dell’indivia belga.
Per gli appassionati di cucina che non desiderano usare prodotti di origine animale, suggerisco di sostituire il formaggio con dei legumi a scelta (lenticchie, fagioli, ceci) precedentemente lessati, saltati poi in padella con cipolla rossa e buon olio di olive e ridotti in crema, sono sicuro che anche in questa seconda veste risulterà ottima e molto gradevole.
Ingredienti per 8 persone:
- 5 g di lievito di birra,
- 225 ml circa di acqua,
- 1 cucchiaio di miele di castagno,
- 250 g di farina 0,
- 250 g di farina integrale,
- 1 cucchiaino scarso di sale fino,
- 8 grandi cespi di indivia belga,
- 250 g di provola normale o affumicata,
- 1 cucchiaio abbondante di semi di papavero,
- olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Mescolare il lievito nell'acqua tiepida fino a scioglierlo completamente unendo anche il miele leggermente scaldato per renderlo più fluido, aggiungere la farina 0 e formata una pastella coprirla e lasciarla riposare per 45 minuti.
- Mescolare la farina integrale con il sale e disporla a fontana, nel mezzo mettere la pastella riposata, unire 3 cucchiai d'olio e raccogliendo man mano la farina dalla parte interna impastare gli ingredienti a lungo utilizzando le dita e i palmi delle mani.
- Ottenuto un impasto uniforme e morbido (versare un alto poco di acqua se necessario) inciderlo con una croce superficiale e metterlo in un largo e alto contenitore con coperchio, potrebbe andare bene anche una pentola in terracotta o acciaio, avvolgerlo con un panno e lasciarlo lievitare a lungo per un tempo medio di 7-8 ore.
- Poco prima della lievitazione piena lavare l'indivia belga, tagliarla a metà per il lungo e condirla con un pizzico di sale, una macinata di pepe e 4 cucchiai di olio, disporla in una teglia e cuocerla nel forno caldo a 190 gradi per 10 minuti, una volta fredda affettarla sempre per il lungo.
- Grattugiare grossolanamente la provola, dividere l'impasto lievitato in 3 parti e stenderle in sfoglie rettangolari di 30×40 m circa, mettere la prima su una teglia rivestita con carta da forno, farcirla con la metà dell'indivia belga e la metà del formaggio.
- Proseguire con la seconda sfoglia condendola come la prima e ricoprire il tutto con la terza sfoglia, lasciare lievitare per un'altra ora, oliare la focaccia e ricoprirla con i semi di papavero, riscaldare il forno fino a 180 gradi e cuocere per 25-30 minuti circa, intiepidire, tagliare a fette e servire.
