Torta focaccia integrale alla zucca

Questa sorta di via di mezzo tra una torta salata e una focaccia nasce per valorizzare della zucca rimasta in abbondanza e che non si voleva sprecare.

L’impasto è abbastanza semplice e privo di reali difficoltà, conta la lavorazione e soprattutto la lievitazione corretta utilizzando sempre farine di qualità.

Nel ripieno oltre alla zucca troviamo porri e mandorle, ma in altri periodi seguendo lo stesso procedimento si potrebbero usare altri ortaggi protagonisti come finocchi, zucchine o l’accoppiata peperoni e patate!

Ingredienti per 8 persone:

• 8 g di lievito di birra,
• 225 ml circa di acqua,
• 1 cucchiaio di zucchero di canna,
• 150 g di farina 0,
• 350 g di farina integrale,
• 1 cucchiaino scarso di sale fino,
• 6 cucchiai d'olio extravergine d'oliva,
• 1 kg circa di zucca,
• 2 porri
• 75 g di mandorle sgusciate e pelate

Preparazione:

1. Mescolare il lievito nell’acqua tiepida fino a scioglierlo completamente unendo anche lo zucchero, aggiungere la farina 0 e formata una pastella coprirla e lasciarla riposare per 30 minuti.
2. Mescolare la farina integrale con il sale e disporla a fontana, nel mezzo mettere la pastella riposata, unire 2 cucchiai d’olio e raccogliendo man mano la farina dalla parte interna impastare gli ingredienti a lungo utilizzando le dita e i palmi delle mani.
3. Ottenuto un impasto uniforme e morbido (versare un alto poco di acqua se necessario) inciderlo con una croce superficiale e metterlo in un largo e alto contenitore con coperchio, potrebbe andare bene anche una pentola in terracotta o acciaio, avvolgerlo con un panno e lasciarlo lievitare per almeno 4-5 ore.
4. Nel frattempo pulire la zucca e tagliarla in cubetti, mondare i porri dalla parte verde, lavarli con cura e affettarli.
5. Mettere in una padella 4 cucchiai di olio e rosolare i porri inizialmente da solo per 5 minuti, aggiungere la zucca, salare, coprire e cuocere per 10-15 minuti circa intenerendola.
6. Stendere i ¾ dell’impasto lievitato e rivestire una tortiera da 28-30 cm leggermente oliata, tritare grossolanamente le mandorle e mescolarle con la zucca, farcire l’interno della tortiera, stendere la pasta rimanente e coprire rivoltando in parte i bordi della base.
7. Lasciare lievitare per altri 50 minuti, riscaldare il forno fino a 180 gradi e cuocere per 30 minuti circa.