Insalata con ceci neri, peperoni al timo limonato, zucchine alla menta, germogli con citronette

Ingredienti per 4 persone:

• 90 g di ceci neri secchi messi a bagno per 3 giorni cambiando l'acqua ogni 24 ore,
• 1 grande peperone rosso,
• 1 cucchiaino di foglioline di timo limonato fresco,
• 2 zucchine medie,
• 12 foglie di menta fresca,
• 90 g di germogli di soia,
• ½ limone,
• pepe,
• gomasio,
• dragoncello secco,
• olio extra vergine d'oliva Pantaleo Selezione Oro,
• sale.

Preparazione:

1. Scolare e sciacquare i ceci, metterli in una pentola a pressione con 3 volte il volume di acqua e insaporirli con un poco di dragoncello secco, chiudere la pentola e cuocere dal fischio per circa 45 minuti, una volta pronti spegnere e lasciare completamente raffreddare.
2. Nel frattempo lavare il peperone rosso, eliminare il picciolo, i semi e i filamenti interni, tagliarlo a dadini e metterlo in una padella condendolo con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e le foglioline di timo fresco, cuocerlo a calore medio per 10 minuti.
3. Lavare le zucchine e tagliarle in dadini simili al peperone, cuocerle a vapore per 3-4 minuti conservandole croccanti e sode, scolarle, raffreddarle e condirle con 1 cucchiaio abbondante di olio, un pizzico di sale e le foglie di menta pulite e spezzettate.
4. Scolare i ceci freddi e condirli con 1 cucchiaio abbondante di olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe, sciacquare i germogli di soia, spremere il succo di limone e in una piccola ciotolina sbatterlo per alcuni minuti insieme a 1 cucchiaio d'olio e un poco di gomasio.
5. In un bel vassoio disporre in file a fantasia i ceci neri, i peperoni rossi, le zucchine verdi e i germogli bianchi, condire i soli germogli con la citronette al limone, portare in tavola, mescolare e a scelta versare un altro poco d'olio o in alternativa servire con bruschette calde condite con lo stesso olio.