Insalata con lupini e salsa di carote alla maggiorana

Ingredienti per 4 persone:

• 2 carote medie,
• 1 spicchio d'aglio,
• 1 mazzo di maggiorana fresca,
• 1 cespo di insalata trentina o riccia,
• 120 g di lupini,
• 2 cetrioli,
• 1 cucchiaino di semi di sesamo nero,
• brodo vegetale,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Pulire con cura e affettare finemente le carote, condirle con 3-4 cucchiai d'olio, l'aglio tritato e poco sale, rosolarle per 20 minuti circa bagnandole con poco brodo.
2. Una volta pronte intiepidirle e frullarle finemente con la maggiorana sfogliata e lavata e altro brodo sufficiente a ottenere una salsina leggermente cremosa.
3. Lavare l'insalata e affettarla, sbucciare i cetrioli, dividerli a metà per il lungo e se ricchi di semi eliminarne una parte, sbucciare i lupini e dividerli a metà, tostare leggermente i semi di sesamo.
4. Stendere l'insalata sul fondo dei piatti e nel mezzo mettere i cetrioli, circondare con i lupini e aggiungere il condimento di maggiorana e carote, oliare leggermente e infine cospargere con i semi di sesamo.