Crema leggera di sedano rapa con julienne fritta

Una minima traccia di frittura in questa crema aiuta a rendere molto più gradevole e attraente il piatto che di per se non ingloba alcun tipo di grasso, non che non sia buona da sola senza alcun accompagnamento, però è indubbio che molti saranno più motivati nell’assaggiarla.

Diventando così funzionale per lo stimolo al consumo di un ortaggio salutare e prezioso come il seda norapa che soprattutto un pubblico difficile come i bambini rifiuta spesso a priori senza neanche tentare di assaggiarlo. Abbiamo sinergia tra due tecniche di cucina opposte, prevale quella meno invadente dal punto di vista tradizionale che diventa ancora più preziosa e vincente grazie alla seconda tecnica.
Ora non si tratta di adottare questa strategia sempre e con frequenza quotidiana, però da questo possiamo riflettere con più lungimiranza su come l’interpretazione corretta della frittura può portare a risvolti interessanti e “utili”. E di esempi interpretativi corretti e intelligenti ce ne potrebbero essere molti altri.
Ciò che conta è saper superare timori eccessivi seguendo la saggia strada dell’equilibrio nelle cose e della moderazione sensata nella frequenza di ripetizione.

Ingredienti per 4 persone:

• 600 g circa di sedano rapa,
• 2 patate medio piccole a pasta bianca,
• 3 foglie di alloro,
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere,
• 50-100 g di farina di riso,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Peparazione

1. Sbucciare il sedano rapa e tenerne da parte ¼, sbucciare anche le patate, sciacquare le due verdure e dividerle in piccoli pezzi condendole con le foglie di alloro lavate, la curcuma e un pizzico di sale.
2. Trasferirle in una pentola insieme a 1 l di acqua e dal momento dell'ebollizione lessarle a calore basso per 25 minuti circa.
3. Eliminare le foglie di alloro e frullarle in modo da ottenere una crema uniforme da regolare di sale e se troppo densa allungare con un poco d'acqua.
4. Tagliare in sottili fettine o striscioline il sedano rapa tenuto da parte, infarinarlo, scrollarlo dalla farina in eccesso e friggerlo brevemente (se il sedano è sottile il tempo è anche meno di un minuto) in buon olio d'oliva caldo fino a renderlo croccante e dorato.
5. Servire la crema calda con sopra il sedano croccante.