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Minestre e Zuppe

La zuppa è un termine che rappresenta sia una specifica metodologia di preparazione, sia un’articolata rete di piatti e ricette in cui l'elemento comune costante è la consistenza brodosa e liquida con varie densità e concentrazioni.
Ecco perché quando si tratta l’argomento zuppe bisognerebbe riferirsi solo alla corrispondente preparazione e parlare invece nello specifico di brodi, creme, vellutate, minestre e minestroni in tutti gli altri casi.
Dovendo sintetizzare il contenuto di questa sezione in un titolo non prolisso abbiamo mantenuto i due nomi forse più ricercati e usati, minestre e zuppe, ma come si scoprirà leggendo le tante interessanti ricette presenti le distinzioni sono correttamente sempre riportate.
Non è solo una questione di formalità in quanto ogni termine si riferisce a un metodo di cucinare e tenere insieme i diversi ingredienti delle ricette.
Quando ci riferiamo a un minestrone di verdure ad esempio lasciamo subito presagire più verdure, ortaggi, legumi e a volte cereali a tocchetti più o meno grandi immersi in un brodo profumato, mentre una vellutata ci da subito l’idea di una sorta di passato elegantemente cremoso perché legato con elementi finali che ne perfezionano la consistenza finale.
Ci sono poi assonanze acquisite nel tempo, riferendosi alle zuppe automaticamente si pensa spesso alle zuppe invernali o alla zuppe autunnali calde e fumanti che sanno riscaldare il corpo infreddolito, mentre la minestra è ancora collegata a contesti antichi di povertà quando con poco si doveva preparare un pasto.
In ogni caso l’importante è sapere che al di la di come le chiamiamo queste preparazioni sanno darci sempre l’opportunità di coniugare in maniera splendida la salute al gusto e al piacere finale di consumare una ricetta!

Crema di porri, patate, broccoletti e riso nero

Crema di porri, patate, broccoletti e riso nero

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa

Un'ottimo esempio di abbinamento degli ortaggi di stagione con un buon cereale in chicchi, giocando su colori, forme, incroci di sapori e alternanza di consistenze incrociate, la ricetta è ottima ma suscettibile a diverse elaborazioni.

Vellutata di sedano con crema di pomodori e crostini

Vellutata di sedano con crema di pomodori e crostini

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa

Una semplice e deliziosa vellutata di sedano con crema di pomodori, una ricetta per gustare un piatto leggero e allo stesso tempo davvero appetitoso, da accompagnare con i crostini.

Crema di verdure con zenzero e riso integrale

Crema di verdure con zenzero e riso integrale

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa

Un tuffo in un orto vellutato e semplici cereali per gustare questa squisita e irresistibile zuppa aromatizzata con lo zenzero.

Crema di fagioli con farro al timo

Crema di fagioli con farro al timo

Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa

Un bell'esempio di accoppiata dei cereali con i legumi, un'unione nutrizionalmente eccellente da tanti punti di vista, come variante suggeriamo di aggiungere anche dello zenzero fresco nella crema di legumi dopo il soffritto iniziale.

Vellutata di patate all aglio con cavolo rosso croccante al rosmarino

Vellutata di patate all aglio con cavolo rosso croccante al rosmarino

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa

Un’ottima ricetta in cui il cavolorosso è protagonista di primo piano, si fa apprezzare anche per l’interessante effetto cromatico, grande punto di forza del cavolo rosso.

Ribollita

Ribollita

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa

Cavolo nero, verdure dell’orto, legumi e pane raffermo. Questi gli ingredienti base della ribollita, sostanzioso, saporito e salutare piatto della cucina toscana da gustare il giorno dopo.

Zuppa di cavolo nero, finocchi e fagioli rossi

Zuppa di cavolo nero, finocchi e fagioli rossi

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa

La zuppa di cavolo nero è forse una delle zuppe più rustiche, autentiche e salutari che possano esserci, un connubio tra cavolo nero e tutte le sue proprietà benefiche ed i legumi dal rinomato valore a livello nutrizionale.

Crema di patate con polpettine di farro e porcini

Crema di patate con polpettine di farro e porcini

Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa

Pochi ingredienti per un bella crema di patate veloce e gustosa, arricchita da polpettine di farro e porcini, si prepara facilmento ed è un piatto completo di carboidrati, proteine e vitamine.

Vellutata con ceci neri toscani con cialde di bucce

Vellutata con ceci neri toscani con cialde di bucce

Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa

Una vellutata deliziosa e corposa, una ricetta facile che valorizza la biodiversità in cucina grazie all'utilizzo di un legume meno diffuso sugli scaffali dei supermercati, ma che è ricco di gusto e di proprietà nutrizionali.

Crema densa di lenticchie, castagne e broccoli su scodella di pane

Crema densa di lenticchie, castagne e broccoli su scodella di pane

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa

Con l’arrivo del freddo una zuppa non può mancare, quella di lenticchie, castagne e broccoli è un caldo e dolce abbraccio tutto da gustare, facile e veloce, ricca di gusto e piacevole al palato, questa zuppa è un piatto unico completo con un tocco mediterraneo.

Crema di patate e cipolle al latte e alloro con semi di lino

Crema di patate e cipolle al latte e alloro con semi di lino

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa

Una morbida crema di patate e cipolle è quanto di più gradevole per riscaldare con gusto e delicatezza una cena autunnale. Facile da realizzare, questa vellutata è un primo piatto appagante.

Vellutata di fave con cipollotti allo zenzero e pomodori

Vellutata di fave con cipollotti allo zenzero e pomodori

Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa

Che bontà questa Vellutata, semplice e ricca di gusto che unisce il sapore di fave, cipollotti e zenzero.

Crema di zucca e broccoletti con tofu marinato

Crema di zucca e broccoletti con tofu marinato

Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa

In autunno una buona crema di zucca riesce a scaldarci con dolcezza e grande gusto, la sua preparazione può prendere diverse strade, ma la zucca rimane sempre grande e gradevole protagonista in tavola nelle sue innumerevoli varietà.

Zuppa di castagne, cannellini, farro e funghi

Zuppa di castagne, cannellini, farro e funghi

Stagione: Autunno
Difficoltà: Media

Una vecchia zuppa di matrice contadina che a suo tempo lo Chef Giuseppe Capano aveva rielaborato per un numero storico di Cucina Naturale e che in foto si vede in versione assaggio vista la porzione ridotta.

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