Ribollita

Cavolo nero, verdure dell’orto, legumi e pane raffermo. Questi gli ingredienti base della ribollita, sostanzioso, saporito e salutare piatto della cucina toscana da gustare il giorno dopo.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato o 1 mazzetto di timo,
• 4 fette di pane toscano raffermo,
• 80 g di fagioli cannellini secchi messi a bagno dal giorno prima,
• 1 cipolla,
• 1 porro,
• 2 spicchi d’aglio,
• 5 cucchiai di passata di pomodoro,
• 2 carote,
• 2 coste singole di sedano,
• 600 g di cavolo nero (se si preferisce 2/3 di cavolo nero e 1/3 di cavolo verza),
• 2 piccole patate,
• pepe nero,
• olio extravergine d’oliva toscano,
• sale

Preparazione:

1. Preparare il rosmarino o sfogliare con cura il timo, mescolarli a 4 cucchiai di olio e scaldare a bagnomaria per 20 minuti, spezzettare il pane raffermo, condirlo con l’olio aromatico mescolandolo più volte e lasciarlo insaporire in una ciotola.
2. Sciacquare e mettere i fagioli in una pentola, ricoprirli di acqua fredda e cuocerli a calore molto basso per 2 ore, pulire cipolla, porro e aglio, tritarli e rosolarli per 10 minuti in olio d’oliva, aggiungere la passata di pomodoro e dopo 2-3 minuti le carote e il sedano tritati grossi.
3. Dopo 5 minuti unire il cavolo nero sfibrato dalla costa centrale e tagliuzzato lasciandolo insaporire per 10 minuti, aggiungere i ¾ dei fagioli lessati ridotti in purea e mescolati con 1,5 l della loro acqua di cottura, cuocere a fuco lento per 1 ora.
4. A metà cottura unire le patate sbucciate tagliate a pezzi grossi, completare in ultimo con i fagioli cannellini lasciati interi, regolare di sale e pepare leggermente.
5. In una zuppiera o una ciotola in terracotta alternare pezzi di pane con la zuppa, coprire e lasciare risposare almeno 2-3 e fino a 1 giorno intero, al momento di servire riportare a bollore la zuppa con il pane in una casseruola, distribuirla nei piatti e completarla con un abbondante macinata di pepe e olio a piacere.