Asparagi bianchi con riso nero, salsa di pomodoro aromatica e olio al basilico

Un primo piatto di riso nero venere abbinato con gli eleganti asparagi bianchi e accompagnato da una salsa di pomodoro e da un olio all’essenza di basilico fresco.

Il riso nero oltre che buono è estremamente affascinante, cotto con la tecnica dell’assorbimento dei liquidi rilascia alla fine una sorta di sciroppo che sembra un inchiostro nero intensissimo.
In questa ricetta è interessante anche la particolare salsa di pomodoro che vede l’assenza del classico soffritto per una cottura globale degli ingredienti a alta temperatura.
Con due risultati molto importanti, il primo l’intensificazione del sapore di  pomodoro che si amplifica molto, il secondo la conservazione e il consumo di tutte le sostanze del pomodoro con un innalzamento notevole delle quantità di fibre e sostanze benefiche ingerite.

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di riso nero venere integrale,
• 400 g circa di asparagi bianchi,
• 1 cipollotto,
• 200 g di pomodorini,
• ½ cucchiaino di maggiorana secca,
• 1 piccolo mazzo di basilico,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Mettere il riso nero in una pentola con 600 ml di acqua, portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere per 30 minuti circa fino a far assorbire quasi tutta l'acqua.
2. A fine cottura salare e unire un poco di olio.
3. Nel frattempo pulire con cura gli asparagi eliminando la parte legnosa finale, cuocerli a vapore per 5 minuti circa, dividerli a metà per il lungo, oliarli e salarli poco.
4. Sbucciare e affettare molto sottilmente il cipollotto pulito, lavare e tagliare a metà i pomodorini mettendoli in una padella con il cipollotto, 2 cucchiai d'olio, un pizzico di sale e la maggiorana secca, coprire e a fuoco alto cuocere per 5-10 minuti al massimo.
5. Infine frullare e regolare di sale, pulire il basilico e pestarlo in un mortaio con un pizzico di sale, mettere la poltiglia in una ciotola e allungarla con poco olio.
6. Mettere il riso caldo al centro dei piatti con in mezzo la salsa di pomodoro, circondare con gli asparagi bianchi e macchiare con l'olio al basilico.