Questo sito o gli strumenti terzi da questo utilizzati si avvalgono di cookie necessari al funzionamento ed utili alle finalità illustrate nella cookie policy. se vuoi saperne di più o negare il consenso a tutti o ad alcuni cookie, consulta la cookie policy.cliccando su attiva cookies, cliccando su un link o proseguendo la navigazione in altra maniera, acconsenti all'uso dei cookie.

Couscous di farro ai pomodori sottolio con asparagi e mandorle

Couscous di farro ai pomodori sottolio con asparagi e mandorle

Ricetta: Vegetariana
Senza: Uova e Latticini
Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa

Un couscous di fatto diverso dal solito e arricchito con ottimi pomodori sottolio tritati al coltello e resi molto fini, poi mescolati e sgranati insieme ai granellini di semola.

Ad accompagnare il couscous direttamente scaglie di mandorle tostate per aumentare la croccantezza complessiva e dare un apporto aromatico non troppo invadente.
Vicino asparagi appena scottati, tagliati a fette e conditi con buon olio da olive e maggiorana secca.
Infine i germogli a decorare.

Ingredienti per 4 persone:

  • 200 ml di brodo vegetale,
  • 200 g di couscous di farro,
  • 8-10 pomodori sottolio,
  • 400 g di asparagi verdi,
  • 1 cucchiaino scarso di maggiorana secca,
  • 2 cucchiai di mandorle in scaglie,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Preparazione

  1. Portare a bollore il brodo, spegnere la fiamma e versare sul couscous disposto in una terrina di vetro, coprire e lasciare riposare 5 minuti.
  2. Nel frattempo tritare il più finemente possibile i pomodori sottolio recuperando però prima quanto più olio possibile.
  3. Con le dita o una forchetta condire il couscous con i pomodori tritati e il loro olio sgranandolo il più possibile.
  4. Mondare gli asparagi dalla parte finale dura, scottarli a vapore per 3-4 minuti lasciandoli molto croccanti, raffreddarli e affettarli di sbieco, condirli con un pizzico di sale, poco olio e la maggiorana.
  5. Tostare le scaglie di mandorle in una padellino a calore basso per alcuni minuti.
  6. Servire il couscous con sopra le scaglie di mandorle tostate e di fianco gli asparagi alla maggiorana, decorare con un poco di germogli.

Ti potrebbe anche interessare

Image

Settimanale Telematico di Ricette, Alimentazione e Benessere

Seguici Su

Iscriviti alla Newsletter

Riceverai direttamente via mail una selezione delle nuove ricette apparse sul sito e scoprire tutte le novità sul tema dell’alimentazione e della salute.