Gnocchetti saraceni con salsa di lenticchie rosse

Eccolo in una classica combinazione tra l’eccellente farina di saraceno e la normale di frumento, un ottima ricetta con ha una salsa di accompagnamento niente male che arricchisce in nutrienti preziosi il piatto.

Ingredienti per 4 persone:

• 175 g di farina di grano saraceno,
• 75 g di farina bianca,
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato,
• 2 porri,
• 12 foglie di salvia fresca,
• 125 g di lenticchie rosse,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione:

1. Mescolare e impastare insieme le due farine con acqua e un pizzico di sale fino a ottenere una massa uniforme e compatta da lasciare riposare per almeno 30 minuti avvolta in uno strofinaccio umido.
2. Pulire i porri, tritarli, metterli in una casseruola insieme alle foglie di salvia spezzettate finemente con le mani e 3-4 cucchiai di olio, coprirli e rosolarli per 10 minuti circa a fuoco medio basso.
3. Aggiungere le lenticchie rosse, insaporire qualche minuto, salare, bagnare con 750 ml circa di acqua e cuocere per altri 30 minuti circa.
4. Le lenticchie devono alla fine risultare morbide e il composto non troppo asciutto, se necessario versare altra acqua tiepida.
5. Prendere un pezzo di impasto alla volta, arrotolarlo sul tavolo dandogli la forma di un grissino, tagliarlo in piccoli pezzi di 1 cm di lunghezza e schiacciarli con il pollice.
6. Lessarli per 5 minuti abbondanti, scolarli e adagiarli nei piatti già ricoperti dalla salsa di lenticchie.