Gnocchi rigati con olio speziato al limone e noci

Una ricetta semplice di gnocchi in cui si dimostra ancora una volta la poliedricità del buon olio di oliva, il condimento è minimale, segue la mia collaudata tecnica della marinatura con l’olio caldo e grazie alle qualità presenti in un buon olio trasforma la banalità apparente in un risultato più che piacevole.

Ingredienti per 4 persone:

• 750 g di patate a pasta bianca possibilmente di uguali dimensioni,
• 2 spicchi d’aglio,
• 2 chiodi di garofano,
• 1 limone,
• 150 g di noci intere,
• 225 g di farina bianca,
• noce moscata,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione:

1. Mettere le patate lavate in una casseruola, coprirle di acqua fredda e dal momento dell’ebollizione lessarle per 20-25 minuti circa fino a renderle tenere ma non sfatte.
2. Nel frattempo sbucciare l’aglio, schiacciarlo  metterlo in un pentolino insieme a 4 cucchiai di olio d’oliva, i chiodi di garofano e ¼ della buccia di un limone pelata sottilmente, mettere l’olio a bagnomaria e lasciarlo in infusione per 20 minuti almeno con l’acqua del bagnomaria in leggerissima ebollizione.
3. Sgusciare le noci e con un coltello tagliarle finemente, metterle in un altro pentolino e tostarle a calore basso per meno di 5 minuti mescolandole di frequente, dal limone rimasto grattugiare circa 1 cucchino di buccia.
4. Sbucciare le patate ancora calde e passarle allo schiacciapatate raccogliendo la purea su una spianatoia, aggiungere una macinata di noce moscata, un pizzico di sale e la farina, impastare velocemente gli ingredienti senza lavorarli a lungo.
5. Dividere la pasta in pezzi, arrotolarli con le mani formando dei rotoli simili a salsicce, tagliarli in grossi cubetti lunghi almeno 2 cm, rigali con una forchetta, infarinarli e stenderli momentaneamente su un vassoio a riposare.
6. Filtrare l’olio pressando l’aglio in modo che leggere gocce del suo aroma passino nell’olio, gettare gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata e lessarli fino a che non ritornano a galla, scolarli con una schiumarola adagiandoli nei piatti già ricoperti, versare sopra l’olio speziato, cospargere con le noci tostate e la buccia di limone grattugiata e servire.