Nidi di pappardelle all'uovo con fagiolini lunghi, pomodorini saltati, menta e mandorle

In questa ricetta le fresche pappardelle all’uovo abbracciano i pomodori, i fagiolini e un altro elemento magico come menta fresca protagonista di tanti altri piatti.

Per completare il tutto si aggiungono le magiche mandorle che come tutta la frutta secca spessissimo completano perfettamente le ricette.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di fagiolini lunghi,
• 60 g di mandorle sgusciate e pelate,
• 3 spicchi d'aglio,
• 400 g di pomodorini,
• 1 mazzetto di menta fresca,
• 320 g di pappardelle fresche,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Pulire e lavare i fagiolini lunghi, lessarli in abbondante acqua bollente salata, scolarli con una schiumarola e conservare l'acqua al caldo.
2. Tostare le mandorle in una padella per alcuni minuti mescolandole spesso, raffreddarle e tritarle grosse, nella stessa padella mettere l'aglio sbucciato e tritato lasciandolo rosolare velocemente insieme a 4 cucchiai di olio, aggiungere i pomodorini lavati e tagliati a metà, salarli e a fuoco alto lasciarli cuocere per meno di 10 minuti schiacciandoli con il cucchiaio per far uscire fuori bene il succo.
3. Sfogliare la menta, lavarla e spezzettarla finemente, unirla ai pomodori insieme a gran parte dei fagiolini lunghi tagliati in piccoli pezzi e regolare di sale.
4. Lessare le pappardelle al dente nell'acqua di cottura dei fagiolini riportata a ebollizione, scolarli non troppo asciutti e saltarli nella padella dei pomodori aggiungendo anche le mandorle tritate, mettere nei piatti e decorare con fagiolini lunghi interi e altre mandorle tostate.