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Primi

Sono indubbiamente i primi piatti il fulcro della cucina Italiana, un riconoscimento a livello globale che identifica uno stile di alimentazione e trasformazione del cibo unico al mondo.
Stiamo parlando di una categoria di preparazioni veramente molto ampia che oltre alle singole tipologie come pasta, riso, gnocchi ecc si dirama e si identifica spesso in primi piatti veloci, primi piatti sfiziosi o primi piatti estivi giusto per citare alcune delle principali declinazioni d’uso.
Questo ci fa capire sia la complessità dell’argomento, sia le sue affascinanti potenzialità e possibilità creative lungi dall’essere ancora esaurite e totalmente esplorate.
E ancora quando ad esempio si analizza il modo migliore di consumare il pesce è inevitabile che si arrivi a disquisire anche di primi piatti di pesce perché uno degli abbinamenti che automaticamente facciamo è proprio con questa categoria per noi Italiani così intima e viscerale.
Abbiamo quindi un universo intero davanti a noi da esplorare e come è stile di questo sito lo faremo con il filtro della cucina del benessere, che siano primi piatti semplici o complessi l’obbiettivo è trovare sempre un equilibrio nutrizionale funzionale alla salute finale e al gusto di chi consuma un buon primo piatto.

Tagliolini Doria con salsa al prezzemolo, pomodorini, limone, mandorle e olio “Lei”

Tagliolini Doria con salsa al prezzemolo, pomodorini, limone, mandorle e olio “Lei”

Ricetta: Vegetariana
Senza: Latticini
Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 12

La fortuna di avere in Italiadonne e uomini di terra appassionati di prodotti agricoli è rilevante e bisognerebbe più di ogni altra cosa dare merito, valore e sostegno a chi ha intrapreso con coraggio e sacrifico questa strada magari producendo eccellenti oli derivati dalle olive e le loro infinite cultivar.

Orzotto in forma ai funghi di bosco e arancio

Orzotto in forma ai funghi di bosco e arancio

Ricetta: Vegetariana
Senza: Glutine e Uova
Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 50

Anche se la perfezione che raggiunge un buon risotto tradizionale rimane insuperabile, il principio tecnico di preparazione si adatta facilmente anche ad altri cereali in chicchi con risultati molto gradevoli e interessanti.

Gnocchetti colorati con salsina di finocchi al timo e zenzero

Gnocchetti colorati con salsina di finocchi al timo e zenzero

Ricetta: Vegan
Senza: Uova e Latticini
Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 50
Cottura: 15

La categoria dei gnocchi è molto vasta e comprende combinazioni molteplici che vanno ben oltre la più conosciuta con le patate toccando zucche, semole, farine di vario tipo, amidi e tanto altro.

Finocchi ripieni di riso nero al camembert

Finocchi ripieni di riso nero al camembert

Ricetta: Vegetariana
Senza: Glutine e Uova
Stagione: Autunno
Difficoltà: Media
Preparazione: 20
Cottura: 50

Dove mettere le pietanze cucinate prima del servizio e consumo finale è sempre una bella questione, teoricamente si potrebbe scegliere a caso la prima o la più pratica stoviglia a disposizione, ma se si vuole valorizzare meglio il lavoro fatto bisogna ragionare meglio sull’abbinamento più efficace.

Funghi e riso rosso con crema verde di cavolo romanesco alla fontina

Funghi e riso rosso con crema verde di cavolo romanesco alla fontina

Ricetta: Vegetariana
Senza: Glutine e Uova
Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 30
Cottura: 45

In questa buona combinazione tra riso rosso e funghi preferibilmente della qualità shiitake troviamo un buon esempio di sinergia tra i pregiati cereali integrali ricchi di fibre e tantissime sostanze benefiche e gli ortaggi di stagione.

Tagliatelle ai funghi con grano saraceno

Tagliatelle ai funghi con grano saraceno

Ricetta: Vegetariana
Senza: Latticini
Stagione: Autunno
Difficoltà: Media
Preparazione: 40
Cottura: 30

Con gli abbondanti raccolti di funghi d’autunno si possono realizzare molte buone ricette che spaziano in ogni portata giusto ad esclusione dei dolci anche se qualche esperimento interessante c’è stato da parte di professionisti molto creativi!

Gnocchetti di barbabietola con peperoni profumati alla menta e pinoli

Gnocchetti di barbabietola con peperoni profumati alla menta e pinoli

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Autunno
Difficoltà: Media
Preparazione: 40
Cottura: 20

Un altra bella ricetta presente nel libro dello Chef Giuseppe CapanoSenza Sale” il cui obbiettivo non era quella di rinunciare totalmente a un minerale prezioso per la vita, ma dimostrare in concreto come spesso del sale si può fare a meno o limitare salvaguardando ugualmente gusto e piacere a tavola.

Mafalde con crema di pomodorini gialli e marinata di pomodori rossi al basilico

Mafalde con crema di pomodorini gialli e marinata di pomodori rossi al basilico

Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 10-15

Con i pomodori possiamo realizzare preparazioni meravigliose perché come per molti altri ortaggi possiamo giocare sulle molteplici varietà che ancora abbiamo la fortuna di trovare e che si distinguono per consistenza, colore, sapore e capacità di abbinamento diversificato.

Orzo perlato alle pesche e zenzero con fagiolini e scamorza affumicata

Orzo perlato alle pesche e zenzero con fagiolini e scamorza affumicata

Ricetta: Vegetariana
Senza: Uova
Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 30

Un piatto rinfrescante e estivo a base di orzo pensato anche per una bella gita fuori porta o da portare al mare in cui il cereale si abbina per prima cosa a un ortaggio classico della stagione, i verdi fagiolini.

Pici all’aglione, alloro e profumo di limone

Pici all’aglione, alloro e profumo di limone

Ricetta: Vegan
Senza: Uova e Latticini
Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 25

Malgrado le apparenze che possono comprensibilmente ingannare vista la forma simile l’Aglione non ha nulla a che fare con il comune aglio, si tratta di un eccellente prodotto derivato dal porro selvatico, con una lunga e gloriosa storia alle spalle, i cui pregi in cucina è giusto far scoprire e conoscere il più possibile!

Gnocchetti schiacciati all’essenza di baccelli con salsa rossa di fagioli al basilico

Gnocchetti schiacciati all’essenza di baccelli con salsa rossa di fagioli al basilico

Ricetta: Vegan
Senza: Uova e Latticini
Stagione: Estate
Difficoltà: Media
Preparazione: 40
Cottura: 45

Una versione di gnocchi freschi speciale che prende lo spunto in parte da una versione regionale del nord Italia dove è discretamente in uso l’abitudine di unire farina e pangrattato nell’impasto legandoli in vario modo, ma quasi mai con uova o prodotti simili.

Riso integrale al limone e mandorle con peperoni e zucchine profumati

Riso integrale al limone e mandorle con peperoni e zucchine profumati

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 30

Questo ottimoriso integrale molto fresco, estivo e ricco di preziosi nutrienti è stato inserito tra i primi piatti nel libro dello Chef Giuseppe CapanoSenza Sale” giocando sul ruolo aromatico sapido di una combinazione tra erbe aromatiche e buccia di limone.

Tortino aromatico in forma con grano saraceno, cannellini e pomodori

Tortino aromatico in forma con grano saraceno, cannellini e pomodori

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 20

L’abbinamento tra cereali e legumi è uno dei classici più lungimiranti della cucina regionale Italiana che di necessità ha fatto quasi sempre grande virtù inventando e creando veri capolavori alimentari!

Tris di orzo colorato con salsina di piselli al basilico

Tris di orzo colorato con salsina di piselli al basilico

Ricetta: Vegan
Senza: Uova e Latticini
Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 40

Torniamo con questa nuova proposta a ribadire il ruolo di assoluto rilievo nutrizionale dei cereali in chicchi, preferibilmente quando sono ancora integri e ricchi di maggiori elementi di salute o un po’ più raffinati ma mantenendo comunque un alto profilo organico complessivo.

Pesce e verdure al timo con riso basmati al profumo di alloro

Pesce e verdure al timo con riso basmati al profumo di alloro

Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 20

Questa buona combinazione tra pesce e due ortaggi estivi come zucchine e pomodori è una delle tante e ottime ricette presenti nel fortunato libro dello Chef Giuseppe Capano “Semplicità in Cucina”.

Orzo, aglio e peperoncino con fagiolini, olive nere e pomodori

Orzo, aglio e peperoncino con fagiolini, olive nere e pomodori

Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 35

Uno dei cereali che con il caldo risulta più gradevole e rinfrescante è senza dubbio l’orzo che nella sua versione perlata, per quanto più impoverita, ha tempi di cottura relativamente brevi e una gestione molto facile.

Trofie gialle con verdure e erbe aromatiche primaverili

Trofie gialle con verdure e erbe aromatiche primaverili

Ricetta: Vegan
Senza: Uova e Latticini
Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 30
Cottura: 25

La primavera è il periodo migliore per approfittare di tutta la dirompente carica aromatiche delle fresche erbe come menta, erba cipollina, maggiorana, salvia, basilico e tutto quello che la natura ci mette generosamente a disposizione!

Spaghetti con barba di frate alle nocciole e salsina di piselli

Spaghetti con barba di frate alle nocciole e salsina di piselli

Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 25

Nell’ottica di valorizzare sempre al meglio quell’ottimo ortaggio presente solo pochi mesi primaverili all’anno, gli agretti, ecco un altro gustoso esempio dai colori che ci riportano al nostro paese e alla sua storia che in aprile vive un momento di ricordo speciale contro tirannie e soprusi.

Orzotto agli asparagi con anacardi e olio profumato

Orzotto agli asparagi con anacardi e olio profumato

Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 40

Questa ricetta che vi lasciamo nella sua versione integrale appositamente studiata per fare a meno dell’insaporitore più abusato in assoluto fa parte del bellissimo libro dello Chef Giuseppe CapanoSenza Sale” in cui si dimostra concretamente come limitare moltissimo l’eccesso di sodio nella dieta quotidiana.

Mezze penne alla canapa con salsa bianca di pinoli, tofu affumicato, erba cipollina e limone

Mezze penne alla canapa con salsa bianca di pinoli, tofu affumicato, erba cipollina e limone

Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 15
Cottura: 10

Anche questa ricetta semplice e gustosa è stata selezionata a suo tempo per far parte del libro dello Chef Giuseppe Capano dedicato a questo particolare filone di piatti realizzati con pochi ingredienti, ma non per questo poveri di spessore organolettico e nutrizionale, “Semplicità in Cucina”!

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