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Primi

Sono indubbiamente i primi piatti il fulcro della cucina Italiana, un riconoscimento a livello globale che identifica uno stile di alimentazione e trasformazione del cibo unico al mondo.
Stiamo parlando di una categoria di preparazioni veramente molto ampia che oltre alle singole tipologie come pasta, riso, gnocchi ecc si dirama e si identifica spesso in primi piatti veloci, primi piatti sfiziosi o primi piatti estivi giusto per citare alcune delle principali declinazioni d’uso.
Questo ci fa capire sia la complessità dell’argomento, sia le sue affascinanti potenzialità e possibilità creative lungi dall’essere ancora esaurite e totalmente esplorate.
E ancora quando ad esempio si analizza il modo migliore di consumare il pesce è inevitabile che si arrivi a disquisire anche di primi piatti di pesce perché uno degli abbinamenti che automaticamente facciamo è proprio con questa categoria per noi Italiani così intima e viscerale.
Abbiamo quindi un universo intero davanti a noi da esplorare e come è stile di questo sito lo faremo con il filtro della cucina del benessere, che siano primi piatti semplici o complessi l’obbiettivo è trovare sempre un equilibrio nutrizionale funzionale alla salute finale e al gusto di chi consuma un buon primo piatto.

Bulgur tricolare con broccoletti, finocchi e pomodoro

Bulgur tricolare con broccoletti, finocchi e pomodoro

Ricetta: Vegan
Senza: Uova e Latticini
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 10

Il bulgur è una delle più geniali trasformazioni che è stata fatta con il comune grano quando i popoli antichi hanno dovuto ingegnarsi per la sua conservazione nel tempo e praticità d’uso che è molto elevata e vantaggiosa.

Mezzelune di pasta fresca con ripieno di piselli e olio aromatico ai ravanelli

Mezzelune di pasta fresca con ripieno di piselli e olio aromatico ai ravanelli

Stagione: Primavera
Difficoltà: Media
Preparazione: 35
Cottura: 25

L’arrivo dei piselli freschi di primavera con la loro dolcezza e consistenza unica è un forte stimolo per la preparazione di gustose ricette in cui renderli protagonisti come questa creata anni fa dallo Chef Giuseppe Capano per un dei suoi tanti progetti ristorativi.

Rigatoni con asparagi e salsa bianca di salvia

Rigatoni con asparagi e salsa bianca di salvia

Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 20

Un bel piatto di pasta in cui esaltare al meglio un ortaggio primaverile iconico come gli asparagi con i quali è possibile realizzare vere chicche in cucina.

Gnocchetti freschi alla curcuma e carciofi

Gnocchetti freschi alla curcuma e carciofi

Stagione: Inverno
Difficoltà: Media
Preparazione: 40
Cottura: 30

Per chi è appassionato di cucina è sempre un piacere realizzare una pasta fresca con le proprie mani e questi gnocchetti freschi alla curcuma sono una bella opportunità per mettersi alla prova.

Tagliatelle alla spirulina con olio ai pinoli e salsina delicata di carote

Tagliatelle alla spirulina con olio ai pinoli e salsina delicata di carote

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 15
Cottura: 35

Con la pregevole spirulina si riescono a preparare anche delle buone varietà di pasta pronta, a dire il vero le proprietà della spirulina in gran parte si perdono in cottura, ma il colore rimane molto affascinante e attraente come anche il gusto.

Riso rosso a corona con salsa di carciofi e arance

Riso rosso a corona con salsa di carciofi e arance

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 40

Una versione di riso integrale particolarmente profumata e gradevole quella rossa, una bontà di salute che sa abbinarsi a numerosi ortaggi di stagione oltre che ottimamente con il pesce.

Riso basmati integrale con crema di lenticchie rosse e carciofi al profumo di maggiorana

Riso basmati integrale con crema di lenticchie rosse e carciofi al profumo di maggiorana

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 30

Il profumato e aromatico riso basmati questa volta si presenta nella sua pregevole versione integrale ricca di fibre e altre sostanze normalmente perse, considerando la presenza delle lenticchie e dei carciofi la dose di fibre è in questo modo di alto livello per un pieno di vero benessere!

Trofie con pesto di spinaci alle mandorle e salsina aromatica di lenticchie rosse

Trofie con pesto di spinaci alle mandorle e salsina aromatica di lenticchie rosse

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 25

Proprio un bel piatto di pasta questa ricetta che per prima cosa vede protagonista un formato della tradizione ligure composto da sola acqua e farina o semola e con la caratteristica forma attorcigliata!

Spaghetti integrali ai carciofi e funghi

Spaghetti integrali ai carciofi e funghi

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 35

I modi per valorizzare gli eccellenti carciofi sono molteplici e tutti molto gustosi, in questo caso si sono prestati per accompagnare in semplicità degli spaghetti integrali sommando preziose fibre a altre preziose fibre!

Cavatelli con salsa di radicchio fumè e ragù semplice di seitan

Cavatelli con salsa di radicchio fumè e ragù semplice di seitan

Ricetta: Vegan
Senza: Uova e Latticini
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 15
Cottura: 40

Un gustoso primo piatto studiato e creato per un menu speciale in un’occasione e ricorrenza speciale in cui volutamente non sono presenti ingredienti di origine animale.

Risotto all’arancia con brodo di carote e mandorle

Risotto all’arancia con brodo di carote e mandorle

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 45-50

Una sequenza classica da risotto con alcune curiose e buone particolarità a cominciare dall’elemento che ne da personalità, le ottime arance di cui si utilizzano sia il salutare succo che la profumata buccia.

Mezze penne in infusione di pomodori secchi alla mediterranea

Mezze penne in infusione di pomodori secchi alla mediterranea

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 10
Cottura: 15

Un piatto di pasta molto semplice, veloce e realizzabile praticamente in ogni periodo dell’anno ci offre l’opportunità di soffermarci su alcuni ingredienti di qualità che possiamo tenere nella nostra dispensa e utilizzare con grandi vantaggi di gusto e salute.

Paccheri con farcia di bietole, lenticchie e finocchi in doppia salsa

Paccheri con farcia di bietole, lenticchie e finocchi in doppia salsa

Stagione: Inverno
Difficoltà: Media
Preparazione: 35
Cottura: 40

Un modo un po’ diverso per gustare e presentare quella magnifica pasta che sono i paccheri, un grande formato che invoglia molto nella sperimentazione e nell’immaginare un ripieno come questo particolare a base di lenticchie.

Caserecce con ragù aromatico di finocchio

Caserecce con ragù aromatico di finocchio

Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 20

Un buon piatto di pasta è sempre un conforto per il corpo e l’anima, spesso basta veramente poco e già una buona pasta, un erba profumata e un buon olio di qualità fanno con poco un grande piatto a cui proprio se non si resistite basta aggiungere quel tocco in più dato dai nostri blasonati e infiniti formaggi!

Ravioli al nero di seppia con zucca e pesce al limone e timo

Ravioli al nero di seppia con zucca e pesce al limone e timo

Stagione: Autunno
Difficoltà: Media
Preparazione: 40
Cottura: 25-30

L’incontro tra la stagionale zucca e il pesce non è così semplice come forse si potrebbe pensare, ma proprio per questo sollecita molto la creatività in cucina dove si cercano di trovare accostamenti di gusto e colore vincenti.

Piramidi di riso basmati con salsa di mandorle

Piramidi di riso basmati con salsa di mandorle

Stagione: Autunno
Difficoltà: Media
Preparazione: 30
Cottura: 25

Un altro interessante piatto con il riso basmati che malgrado non sia integrale in termini di apporti alimentari mantiene un sufficiente e valido impatto glicemico e risulta sia digeribile che ben tollerato da tutti.

Ciambelline di riso croccante con salsa al curry e pesce

Ciambelline di riso croccante con salsa al curry e pesce

Stagione: Primavera
Difficoltà: Media
Preparazione: 30
Cottura: 35-40

L’incontro trail riso e il pesce è sempre una bella esperienza sensoriale che con i dovuti accorgimenti porta con se anche aspetti nutrizionali e di salute molto interessanti e benefici.

Millefoglie di pane carasau alle verdure e profumo di maggiorana

Millefoglie di pane carasau alle verdure e profumo di maggiorana

Stagione: Estate
Difficoltà: Media
Preparazione: 25
Cottura: 35

Un’altra interessante ricetta in cui il pane carasau si trasforma in maniera radicale e non è più accompagnatore di altre pietanze, ma protagonista puro come già avvenuta in queste ottime lasagne speciali.

Riso basmati speziato con crema piccante di zucchine, buccia e semi di papavero

Riso basmati speziato con crema piccante di zucchine, buccia e semi di papavero

Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 25

Un piatto semplice adatto all'estate in cui le rinfrescanti zucchine si sposano in maniera accattivante con il peperoncino fresco e diventano funzionali ad accompagnare l’ottimo riso basmati.

Sformato a ciambella di couscous con zucchine e peperoni

Sformato a ciambella di couscous con zucchine e peperoni

Ricetta: Vegan
Senza: Uova e Latticini
Stagione: Estate
Difficoltà: Media
Preparazione: 35
Cottura: 30

L’ottimo couscous è anche un ingrediente estremamente poliedrico con il quale realizzare di tutto e non solo i consueti primi piatti, ad esempio nei dolci può riservare gustosissime e intriganti sorprese come in questi ottimi piccoli tartufi al cacao!

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