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May 29, 2020 Last Updated 9:15 PM, May 28, 2020

Riso basmati ai germogli con cicoria al limone

Riso basmati ai germogli con cicoria al limone Copyright © Giuseppe Capano

Ingredienti per 4 persone:

  • 250 g di riso basmati,
  • 3 foglie di alloro,
  • 250 g di cicoria,
  • 150 g di erbette, bietoline o giovani spinaci,
  • 1 spicchio d'aglio,
  • peperoncino in polvere,
  • 80 g di pomodori secchi sottolio,
  • 40 g di paté di olive nere,
  • 60 g di germogli misti a piacere,
  • 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Preparazione

  1. Sciacquare il riso, metterlo in una casseruola insieme alle foglie di alloro lavate e spezzettate, bagnarlo con 500 ml di acqua e cuocerlo a calore basso per meno di 15 minuti circa evitando di coprirlo e fino a fargli assorbire tutto il liquido, solo verso gli ultimi minuti salarlo poco.
  2. Nel frattempo lavare con molta cura la cicoria e le erbette eliminando ogni traccia di terra, affettarle e lessarle insieme per 5 minuti circa in poca acqua bollente, scolarle, lasciarle raffreddare e strizzarle dall'acqua in eccesso.
  3. Sbucciare l'aglio e tritarlo molto finemente mescolandolo con 2 cucchiai d'olio e un pizzico di peperoncino, condire la verdura cotta e saltarla in padella per 2-3 minuti a calore vivace conservandola al caldo.
  4. Eliminare dal riso le foglie di alloro e condirlo appena pronto con i pomodori sottolio tagliati in piccoli dadini o tritati grossi e il paté di olive nere.
  5. Mescolarlo ancora caldo con i germogli ben lavati e metterlo nel centro dei piatti, circondarlo con le cicoria e le erbette calde cospargendo la verdura solo in ultimo con la buccia di limone.

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