Spaghetti freschi ai pistacchi, profumo di erba cipollina, pomodorini e tocco fumè

Le specialità di pasta fresca e secca in Italia sono molteplici e questo rappresenta uno dei più ricchi tesori della nostra cucina invidiata da mezzo mondo e vanto nazionale.

Tra i formati freschi ci sono gli straordinari spaghetti alla chitarra che prendono questo nome dal curioso attrezzo inventato per realizzarli con più facilità e rapidità lasciandoli con una struttura unica che sa accogliere in se nel migliore dei modi qualsiasi condimento.
Che in questo caso è molto semplice giocando sui profumi intensi dell’erba cipollina, sulla croccantezza e colore dei pistacchi preferibilmente Siciliani, sui rossi e gustosi pomodori datterino e sul tocco perfezionante del tofu affumicato il cui sapore riporta esalta tutti gli altri presenti!

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cucchiaio abbondante di erba cipollina tritata,
• 120 g di pistacchi non salati,
• 250 g di pomodorini datterino o simili,
• 80 g di tofu affumicato,
• 300 g di spaghetti alla chitarra freschi,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Preparare l'erba cipollina, sgusciare i pistacchi e tritarli, in una ciotolina mescolarli con 3 cucchiai abbondanti di olio, un pizzico di sale e l'erba cipollina.
2. Pulire i pomodorini, tagliarli in striscioline e condirli semplicemente con un pizzico di sale e 1 cucchiaio d'olio d'oliva dal fruttato intenso.
3. Tagliare anche il tofu affumicato in striscioline, condirlo con 1 cucchiaio d'olio e saltarlo per alcuni minuti in una padella a calore medio basso.
4. Lessare al dente gli spaghetti alla chitarra, conservare 1 bicchiere circa della loro acqua e scolarli, condirli con l'olio ai pistacchi versando l'acqua di cottura necessaria a non tenerli troppo asciutti.
5. Unire anche parte dei pomodorini e tofu, distribuirli nei piatti e decorarli con il tofu e i pomodorini rimasti.