Questo sito o gli strumenti terzi da questo utilizzati si avvalgono di cookie necessari al funzionamento ed utili alle finalità illustrate nella cookie policy. se vuoi saperne di più o negare il consenso a tutti o ad alcuni cookie, consulta la cookie policy.cliccando su attiva cookies, cliccando su un link o proseguendo la navigazione in altra maniera, acconsenti all'uso dei cookie.

Stampa questa pagina

Calamari ripieni di carote con salsa di piselli allo zenzero

Calamari ripieni di carote con salsa di piselli allo zenzero Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Secondi
Letto 3393 volte
Vota questo articolo
(1 Vota)

Ingredienti per 4 persone:

  • 1,2 kg di piselli freschi in baccello,
  • 1 cucchiaino di timo fresco,
  • 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato,
  • 2 cipollotti medi,
  • 12 calamari medio piccoli,
  • 1 bicchiere scarso di vino bianco,
  • 4 carote medie,
  • 80 g di olive nere morbide,
  • 1 spicchio d’aglio,
  • 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
  • olio extravergine d’oliva,
  • sale

Preparazione:

  1. Sgranare i piselli e sciacquarli, scottarli per 5 minuti abbondanti in 1 l circa di acqua bollente salata, spegnere il fornello e lasciarli immersi nel loro liquido.
  2. Sfogliare il timo e preparare lo zenzero grattugiato, mondare i cipollotti conservando gran parte del verde, affettarli finemente e rosolarli insieme a 2-3 cucchiai d’olio d’oliva in una padella dal fondo spesso per 10 minuti circa a calore basso.
  3. Aggiungere i piselli scolati con una schiumarola, lasciarli insaporire 5 minuti e frullarli con lo zenzero e la loro acqua di cottura sufficiente a ottenere una verde cremina fluida da regolare di sale.
  4. Lavare e pulire con cura i calamaretti separando i ciuffetti ma lasciandoli interi, metterli nella padella dei porri insieme al timo e un altro poco di olio, cuocerli a calore medio per 10 minuti abbondanti fino a farli asciugare, bagnarli con il vino e farlo ben evaporare.
  5. Spazzolare e sciacquare con cura le carote, tagliarle in sottili striscioline aiutandosi con una grattugia a 4 facce o uno strumento analogo.
  6. Snocciolare e tritare grossolanamente le olive nere, sbucciare l’aglio, tritarlo finemente e rosolarlo per 2-3 minuti in un’altra padella insieme a poco olio, aggiungere le carote e le olive nere, salare poco, coprire e cuocere per 10 minuti circa a calore medio.
  7. Nel frattempo prepararsi la buccia di limone e il prezzemolo, unire questi aromi alle carote e mescolare, riempire i calamari con le carote e adagiarli nei piatti ricoperti con la salsa di piselli, decorare a piacere e servire.