Cappelle di funghi con farcia di zucca ai pinoli e profumo di rosmarino

È tempo di funghi e tempo di zucca, una doppia presenza stagionale che in cucina non poteva che dare adito a un incontro. Un binomio di ortaggi sicuramente vincente, la zucca oltre al bel colore porta la sua dolcezza e i funghi da parte loro portano tutta la magia del bosco e anche gusto e sapore.

Ingredienti per 4 persone:

• 18-24 funghi champignon cremini in base alla loro grandezza,
• 400 g circa di zucca mantovana,
• 1 piccola patata,
• 1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato,
• 2-3 cucchiai di pinoli,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Pulire con cura i funghi eliminando con un coltellino la terra di base e pulendo con un panno inumidito, solo se strettamente necessario lavare velocemente in acqua.
2. Separare i gambi dalle teste, pulire la zucca e la patata, tagliarli in dadini insieme ai gambi di funghi, condirli con sale, poco olio e il rosmarino tritato, mettere in una padella, coprire e cuocere per 15 minuti circa versando un poco di acqua quando serve.
3. Lasciare asciugare il composto e frullarlo o schiacciarlo ottenendo una crema a cui unire i pinoli e regolare di sale.
4. Riempire le teste di funghi con il ripieno di zucca, disporre in una pirofila rivestita da carta da forno, oliare leggermente e cuocere nel forno caldo a 180 gradi per 15-20 minuti circa.