Questo sito o gli strumenti terzi da questo utilizzati si avvalgono di cookie necessari al funzionamento ed utili alle finalità illustrate nella cookie policy. se vuoi saperne di più o negare il consenso a tutti o ad alcuni cookie, consulta la cookie policy.cliccando su attiva cookies, cliccando su un link o proseguendo la navigazione in altra maniera, acconsenti all'uso dei cookie.

Carciofi ripieni di riso, olive e tofu affumicato con salsa gialla alla curcuma e noce moscata

Ingredienti per 4 persone:

  • 150 g di riso basmati integrale,
  • 2 foglie di alloro,
  • 8 carciofi,
  • ½ limone,
  • 80 g di olive nere morbide,
  • 150 g di tofu affumicato,
  • 40 g di mandorle sgusciate e pelate,
  • 1 spicchio d'aglio,
  • 40 g di maizena,
  • 1 cucchiaino di curcuma in polvere,
  • 600 ml di bevanda naturale alla soia,
  • 1 cucchiaio di semi di papavero,
  • noce moscata,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Preparazione

  1. Sciacquare il riso, metterlo in una casseruola insieme alle foglie di alloro, bagnarlo con 400 ml di brodo vegetale e cuocerlo a calore basso per 25 minuti circa fino a fargli assorbire tutto il liquido e tenerlo sodo e al dente.
  2. Pulire i carciofi eliminando le foglie sterne più dure e le punte spinose, togliere anche un poco delle foglioline centrali e se si intravede anche la barbetta interna, tagliare il gambo del tutto e fare in modo di avere una base piatta, tenerli a bagno in acqua allungata con il succo del limone.
  3. Snocciolare e tritare grossolanamente le olive nere, tritare finemente il tofu affumicato, tritare anche le mandorle, mescolare il riso cotto con questi tre ingredienti regolandolo di sale, scolare i carciofi dall'acqua, allargare le foglie il più possibile e farcirle all'interno con il composto di riso.
  4. Disporre i carciofi in una casseruola stretta dal fondo spesso in modo da mantenere i carciofi in piedi stretti gli uni agli altri, mettere sul fondo poco olio e l'aglio sbucciato affettato, rosolare a fuoco basso per 5 minuti, bagnare con 1 bicchiere abbondante di acqua, coprire e cuocere per 25-30 minuti circa lasciando asciugare il fondo di cottura.
  5. Mettere la maizena mescolata con la curcuma in un pentolino e diluirla versando un poco di bevanda vegetale fino a formare una cremina di base, continuare a versare tutta la bevanda vegetale mescolando con cura.
  6. Trasferire il pentolino sul fornello e sempre mescolando portare gradualmente a ebollizione abbassando al minimo la fiamma verso fine cottura, insaporire la salsina con noce moscata e sale e conservarla al caldo.
  7. Tostare brevemente in un padellino a calore basso i semi di papavero, trasferire delicatamente i carciofi nei piatti già ricoperti con la salsina alla curcuma e cospargerli con i semi di papavero tostati, completare decorando la salsina con bacche di pepe rosa e una spruzzata di noce moscata finale.

Ultimi articoli

Alimentazione e aumento dei casi di cancro del colon-retto nei giovani Americani

Alimentazione e aumento dei casi di canc…

17-09-2018 Tumori

Negli Stati Uniti il preoccupante aumento della co...

L’evoluzione del percorso per una cucina a crudo

L’evoluzione del percorso per una cuci…

08-09-2018 Cucina e condimenti a Crudo

Proseguendo nel percorso di esplorazione di una st...

La frittura nelle sua veste corretta

La frittura nelle sua veste corretta

06-09-2018 Friggere bene

Con la frittura siamo di fronte alla cottura forse...

Libri in Primo Piano

100 cibi in conserva

100 cibi in conserva

Agosto 01, 2007

Le guide di Natura e Salute Descrizione: Questo ...

Chicchi nuovi e antichi in cucina

Chicchi nuovi e antichi in cucina

Ottobre 01, 2016

Le guide di Natura e Salute La riscossa dei cerea...

Naturalmente dolci

Naturalmente dolci

Agosto 29, 2014

Le guide di Natura e Salute Il ruolo dei dolcific...

Invito alla Lettura

Erbe istruzioni per l'uso

Erbe istruzioni per l'uso

20-02-2013 Invito alla Lettura, i libri consigliati

Le guide di Natura e Salute Recensiamo con un par...

Tutti dicono maremma maremma

Tutti dicono maremma maremma

31-07-2011 Invito alla Lettura, i libri consigliati

Un libro curato da Luigi Caricato, “Tutti dicono...

banner