Ceci e pomodori all'erba cipollina in frittata succulenta

Ingredienti per 4 persone:

• 1 mazzetto abbondante di erba cipollina,
• 250 g di pomodorini,
• 250 g di ceci lessati,
• 50 g di olive nere morbide,
• 5 uova,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare con cura l'erba cipollina, asciugarla e tritarla finemente, lavare i pomodorini, tagliarli a spicchi e condirli con l'erba cipollina, un pizzico di sale e 2-3 cucchiai di olio.
2. Saltare i pomodori in una padella per 5 minuti a calore medio alto, aggiungere i ceci e le olive nere snocciolate, continuare la cottura per altri 5 minuti, intiepidire e frullare fino a ridurre in crema.
3. In una terrina sbattere con una frusta le uova con un pizzico di sale, aggiungere la crema di pomodori e ceci e continuare a sbattere brevemente.
4. Scaldare una padella oliandola leggermente e versare la pastella formando uno strato sottile, cuocere alcuni minuti da un alto, capovolgere e terminare la cottura, servire decorando con altra erba cipollina.