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Secondi

Quando si parla di secondi piatti c’è un automatismo tale che si è subito portati a pensare in prevalenza a secondi di carne e secondi di pesce escludendo a priori altre associazioni alimentari.
In realtà per correttezza nutrizionale dovremmo parlare più di secondi piatti proteici sapendo che di proteine non sono solo ricchi carne e pesce, ma anche molti cibi vegetali con i quali si riescono a realizzare eccellenti secondi vegetariani con valide varianti anche senza prodotti di origine animale.
Questa categoria di preparazioni, sulla scia di quella dei primi piatti, richiede spesso più impegno e tempi di lavorazione, tuttavia abbiamo ottime possibilità di realizzare secondi piatti veloci ricchi di soddisfazione e che magari siano più di una fetta di carne cotta in padella.
A livello pratico poi non c’è una reale e grande differenza tra secondi piatti invernali e secondi piatti estivi se non per le temperature di servizio o per la necessità di preparare in anticipo alcuni passaggi, più che l’ambito stagionale conta, infatti, l’attenzione posta alla qualità della materia prima utilizzata e al suo contributo in termini di benessere e salute.
Proprio su questi aspetti focalizziamo la nostra attenzione in questa sezione del sito perché sarebbe troppo riduttivo ricondurre i secondi piatti a soli portatori di dosi di proteine in quanto se preparati con i dovuti accorgimenti riescono a darci molto di più.

Rotolini di frittatina ai funghi e barbabietola con doppia farcia colorata

Rotolini di frittatina ai funghi e barbabietola con doppia farcia colorata

Stagione: Autunno
Difficoltà: Media
Preparazione: 30
Cottura: 35-40

Ci si può divertire molto in cucina con i colori degli alimenti e lo si può fare in ogni stagione dell’anno tanto la natura sa offrirci spunti e opportunità sia con verdure e ortaggi che con la benefica frutta.

Tofu marinato al pomodoro con peperoni rossi allo zenzero, erbe aromatiche e sesamo

Tofu marinato al pomodoro con peperoni rossi allo zenzero, erbe aromatiche e sesamo

Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 20

Un buon piatto proteico grazie a un prodotto, il tofu, gravato ancora da molti pregiudizi per via della sua origine e composizione estranea alla nostra tradizione, ma che proprio con questa può sposarsi in felici abbinamenti cambiando spesso completamente fisionomia e diventando molto più famigliare e invitante di quello che si arrivi a pensare.

Sformatini piccanti di zucchine a vapore con ricotta, erba cipollina e pomodorini

Sformatini piccanti di zucchine a vapore con ricotta, erba cipollina e pomodorini

Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 40

Torniamo con questa ricetta a elogiare la cottura migliore in assoluto e che come purtroppo molti ignorano può essere utilizzata per qualsiasi preparazione con eccellenti risultati anche nei dolci come ha dimostrato lo Chef Giuseppe Capano nel suo libro “Vapore&Sapore”!

Ceci e patate in forma con profumo di timo, pomodoro e limone

Ceci e patate in forma con profumo di timo, pomodoro e limone

Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 30

In questa ricetta abbiamo diversi elementi che portano una buona sapidità naturale a cominciare dai pomodori che se ben maturi e di stagione contengono aromi che si avvicinano molto al sapore umami come riportato in questo articolo.

Tofu bianco e affumicato al limone con asparagi alle nocciole

Tofu bianco e affumicato al limone con asparagi alle nocciole

Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 20

Gli asparagi in primavera ci offrono molte occasioni di diversificare la nostra dieta con abbinamenti che vanno ben oltre le classiche combinazioni fino ad abbracciare prodotti per noi relativamente nuovi, ma particolarmente vantaggiosi come quelli che portano all’organismo preziose proteine vegetali.

Terrina di broccoletti fumè con salsina di anacardi alla curcuma

Terrina di broccoletti fumè con salsina di anacardi alla curcuma

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 35-40

Un buon secondo vegetariano classico nella sua composizione che vede l’alleanza strategica tra le uova e quel straordinario latticino cremoso che è la ricotta.

Schiacciatine di semola, cannellini e maggiorana con salsa di broccoletti alla noce moscata

Schiacciatine di semola, cannellini e maggiorana con salsa di broccoletti alla noce moscata

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 30-35

L’unione tra cereali o loro derivati in particolare nella versione integrale ricca di fibre e i legumi nella loro vasta varietà consente di realizzare equilibrati piatti con un buon profilo proteico pur facendo a meno di carne e pesce.

Filetto di merluzzo in gratin di carciofi

Filetto di merluzzo in gratin di carciofi

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 30
Cottura: 25

In questa ricetta abbiamo un altro esempio del classico e benefico abbinamento tra pesce e verdure, una sinergia che da sempre consente di gustare al meglio a tavola i prodotti dei due mondi mettendo insieme i rispettivi benefici.

Corona soffice di batata rossa con straccetti di seitan ai funghi e cipolle in agrodolce

Corona soffice di batata rossa con straccetti di seitan ai funghi e cipolle in agrodolce

Stagione: Inverno
Difficoltà: Media
Preparazione: 25
Cottura: 35

Una ricetta articolata ma ricca di soddisfazioni organolettiche in cui si evita la presenza di qualsiasi tipo di prodotto di origine animale compensando la parte proteica con il seitan la cui unica pecca, purtroppo, è contenere glutine, ma per chi non può consumarlo consigliamo si sostituirlo con tempeh o tofu.

Flan di sedano rapa con salsa di patate alla curcuma

Flan di sedano rapa con salsa di patate alla curcuma

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 45-50

Una flan in cui esaltare tutta la bontà del sedano rapa, un ortaggio invernale dalle ottime caratteristiche e con una polpa molto interessante e intrigante per la creazione di numerose ricette.

Involtini di porri gratinati al pomodoro

Involtini di porri gratinati al pomodoro

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 30
Cottura: 35

I modi di preparare degli involtini vegetali senza ricorrere necessariamente a carne e pesce sono molteplici, molti ortaggi, infatti, hanno foglie molto interessanti e utili a questo scopo come gli ottimi porri.

Tortini di broccoletti con salsina ai funghi

Tortini di broccoletti con salsina ai funghi

Stagione: Inverno
Difficoltà: Media
Preparazione: 20
Cottura: 40

Una buona combinazione per un gustoso secondo vegetariano questa ricetta che vede protagonisti principali i potenti e salutari broccoletti verdi.

Terrina di broccoletti, provola e girasole con salsa di carote all’anice

Terrina di broccoletti, provola e girasole con salsa di carote all’anice

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 15-20

Tra le tante cose superlative che si possono realizzare con i fantastici broccoletti verdi ci sono anche degli ottimi secondi piatti che vengono supportati a livello proteico con abbinamenti di varia portata.

Flan di finocchi alle mandorle con salsina di funghi

Flan di finocchi alle mandorle con salsina di funghi

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 35

Un buon flan vegetariano questo che vi presentiamo oggi con l’elemento di base che sono i dolci e delicatamente aromatici finocchi, ortaggi molto poliedrici e ottimi sia a crudo che a cotto.

Merluzzo, finocchi e olive con salsa allo zafferano e capperi

Merluzzo, finocchi e olive con salsa allo zafferano e capperi

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 20

Questa ottima ricetta vede sommare insieme le virtù dei prodotti della terra con quelli del mare in un abbraccio che oltre a garantire ottimi sapori e piaceri apporta sostanze nutrizionali importanti e lascia pesce e verdure sullo stesso livello di importanza.

Cartocci aperti con patate trifolate al timo, radicchio e gorgonzola

Cartocci aperti con patate trifolate al timo, radicchio e gorgonzola

Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 25

Tutto quello che si raccoglie in un cartoccio ha sempre il sapore di casa, di qualcosa che avvolge, scalda e emoziona cuore e sensi di qualsiasi cibo viene coinvolto in questa antica tecnica di cucina.

Burger di riso integrale ai funghi con salsina di broccoletti e porri all’arancia

Burger di riso integrale ai funghi con salsina di broccoletti e porri all’arancia

Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 40

Una versione di burger vegetale molto, molto interessante e molto, molto buona frutto del lavoro creativo e attento agli aspetti nutrizionali nell’ambito del progetto di rilancio di un ristorante da parte dello Chef Giuseppe Capano.

Involtini di melanzane di fine estate con fagiolini e peperoni ai funghi

Involtini di melanzane di fine estate con fagiolini e peperoni ai funghi

Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 50

Prima che con l’arrivo dell’autunno sia le massicce melanzane che i gustosi peperoni dai tanti colori non siano più di stagione proviamo a realizzare questi gustosi involtini non a caso chiamati di fine estate.

Polpette di lupini, zucchine e tofu affumicato

Polpette di lupini, zucchine e tofu affumicato

Stagione: Estate
Difficoltà: Media
Preparazione: 30
Cottura: 10

Questa versione di polpette è molto interessante in quanto protagonisti sono degli ingredienti insoliti come gli ottimi lupini che apportano sostanze di estrema utilità all’organismo.

Tortini al forno di patate e parmigiano con salsina alla paprica

Tortini al forno di patate e parmigiano con salsina alla paprica

Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 40

Una buona preparazione vegetariana che a seconda delle dosi servite può essere utilizzata come sfizioso antipasto o interessante secondo piatto.

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