Secondi
Quando si parla di secondi piatti c’è un automatismo tale che si è subito portati a pensare in prevalenza a secondi di carne e secondi di pesce escludendo a priori altre associazioni alimentari.
In realtà per correttezza nutrizionale dovremmo parlare più di secondi piatti proteici sapendo che di proteine non sono solo ricchi carne e pesce, ma anche molti cibi vegetali con i quali si riescono a realizzare eccellenti secondi vegetariani con valide varianti anche senza prodotti di origine animale.
Questa categoria di preparazioni, sulla scia di quella dei primi piatti, richiede spesso più impegno e tempi di lavorazione, tuttavia abbiamo ottime possibilità di realizzare secondi piatti veloci ricchi di soddisfazione e che magari siano più di una fetta di carne cotta in padella.
A livello pratico poi non c’è una reale e grande differenza tra secondi piatti invernali e secondi piatti estivi se non per le temperature di servizio o per la necessità di preparare in anticipo alcuni passaggi, più che l’ambito stagionale conta, infatti, l’attenzione posta alla qualità della materia prima utilizzata e al suo contributo in termini di benessere e salute.
Proprio su questi aspetti focalizziamo la nostra attenzione in questa sezione del sito perché sarebbe troppo riduttivo ricondurre i secondi piatti a soli portatori di dosi di proteine in quanto se preparati con i dovuti accorgimenti riescono a darci molto di più.
![Carciofi ripieni di riso, olive e tofu affumicato con salsa gialla alla curcuma e noce moscata](/images/2023/04/28/Carciofi-ripieni-di-riso,-olive-e-tofu-affumicato-con-salsa-gialla-alla-curcuma-e-noce-moscata_thumbnail.jpg)
- Ricetta: Vegan
- Senza: Glutine, Uova e Latticini
- Stagione: Primavera
- Difficoltà: Media
Se siamo amanti dei carciofi e più in generale della verdura ripiena, non possiamo perderci sicuramente questa sana e gustosa ricetta primaverile con riso, olive e tofu affumicato, un ottimo secondo piatto adatto anche a chi segue una dieta vegetariana.
![Arrosto vegetale ai funghi con salsa al vino e carciofi trifolati](/images/2023/04/28/Arrosto-vegetale-ai-funghi-con-salsa-al-vino-e-carciofi-trifolati_thumbnail.jpg)
- Ricetta: Vegan
- Senza: Uova e Latticini
- Stagione: Autunno
- Difficoltà: Media
Sembra un arrosto di carne classica, ma si tratta di una speciale combinazione vegetale ricca di proteine dei legumi realizzata per un articolo scritto tempo fa, un piatto che colpisce per quanto sia un po’ laborioso, si sposa bene con i stagionali carciofi presto abbondanti sul mercato!!!
![Miglio in forma con radicchio, curcuma, maggiorana e salsina di sedano rapa](/images/2023/04/28/Miglio-in-forma-con-radicchio,-curcuma,-maggiorana-e-salsina-di-sedano-rapa_thumbnail.jpg)
- Ricetta: Vegan
- Senza: Glutine, Uova e Latticini
- Stagione: Primavera
- Difficoltà: Bassa
Uno sformato di miglio altamente gustoso con due caratteristiche interessanti. La prima è la presenza in buona percentuale della curcuma, una spezia che porta con se un infinità di pregi sulla salute in un'ottica di prevenzione.
![Polipo con zucchine, fagiolini e pomodorini](/images/2023/04/28/Polipo-con-zucchine,-fagiolini-e-pomodorini_thumbnail.jpg)
- Senza: Glutine, Uova e Latticini
- Stagione: Primavera
- Difficoltà: Bassa
Una ricetta ricca di verdura con buona presenza di molluschi (molto ricchi di vitamina B12) come il comune polipo, sarebbe interessante provare la stessa ricetta utilizzando alcune varietà di alghe, sono abbastanza convinto che risulterebbe molto gradevole ugualmente!
![Schiacciate di fagioli al basilico con salsina di carote e peperoni](/images/2023/04/28/Schiacciate-di-fagioli-al-basilico-con-salsina-di-carote-e-peperoni_thumbnail.jpg)
- Ricetta: Vegan
- Senza: Uova e Latticini
- Stagione: Autunno
- Difficoltà: Bassa
Un bell'esempio di cosa possiamo realizzare con i fagioli freschi che si trovano in queste settimane sui mercati e di cui val la pena degustare la speciale tenerezza sono queste Schiacciate di fagioli al basilico con salsina di carote e peperoni, ricchezza di proteine, colori, profumi e sapori!!!