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Secondi

Quando si parla di secondi piatti c’è un automatismo tale che si è subito portati a pensare in prevalenza a secondi di carne e secondi di pesce escludendo a priori altre associazioni alimentari.
In realtà per correttezza nutrizionale dovremmo parlare più di secondi piatti proteici sapendo che di proteine non sono solo ricchi carne e pesce, ma anche molti cibi vegetali con i quali si riescono a realizzare eccellenti secondi vegetariani con valide varianti anche senza prodotti di origine animale.
Questa categoria di preparazioni, sulla scia di quella dei primi piatti, richiede spesso più impegno e tempi di lavorazione, tuttavia abbiamo ottime possibilità di realizzare secondi piatti veloci ricchi di soddisfazione e che magari siano più di una fetta di carne cotta in padella.
A livello pratico poi non c’è una reale e grande differenza tra secondi piatti invernali e secondi piatti estivi se non per le temperature di servizio o per la necessità di preparare in anticipo alcuni passaggi, più che l’ambito stagionale conta, infatti, l’attenzione posta alla qualità della materia prima utilizzata e al suo contributo in termini di benessere e salute.
Proprio su questi aspetti focalizziamo la nostra attenzione in questa sezione del sito perché sarebbe troppo riduttivo ricondurre i secondi piatti a soli portatori di dosi di proteine in quanto se preparati con i dovuti accorgimenti riescono a darci molto di più.

Piccoli tortini di patate e indivia belga con salsina di topinambur all’alloro e curcuma fresca

Piccoli tortini di patate e indivia belga con salsina di topinambur all’alloro e curcuma fresca

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa

Una semplice ricetta con la curcuma fresca, un secondo attraente anche per le tavole delle feste dove un piatto di questo tipo potrebbe aprire un bel menu all’insegna delle cose un po’ diverse dal solito e allo stesso tempo curiose e stimolanti.

Filetti di branzino al profumo di arancia in cartoccio e riso basmati alle carote

Filetti di branzino al profumo di arancia in cartoccio e riso basmati alle carote

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa

Questa ricetta vede insieme dei filetti di pesce aromatizzati all’arancia cotti tramite l’eccellente tecnica del cartoccio e in parallelo del riso basmati arricchito di colore, aromi e sapori dalle carote calibrando il tutto con l’ottimale presenza di olio extravergine d’oliva di qualità e poche gocce di  salsa di soia.

Anello di erbette, ricotta e pinoli con salsa di zucca e scalogni

Anello di erbette, ricotta e pinoli con salsa di zucca e scalogni

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa

Lo stimolo a valorizzare due ortaggi in particolare, mi ha dato lo spunto per creare la ricetta: le erbette hanno una loro precisa valenza abbinandole con l'eccellente e colorata zucca.

Rostipizza vegetali con carote, ceci e scamorza affumicata

Rostipizza vegetali con carote, ceci e scamorza affumicata

Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa

Un magico tortino vegetale con carote e ceci e quel poco di scamorza affumicata che a reso simile il tortino a una sorta di pizza. Ma potete anche evitarlo, vi assicuro che la bontà sarà identica!

Involtini di cavolo ripieni di cipolle e finocchi in purea con crema di carote all’olio extravergine d'oliva

Involtini di cavolo ripieni di cipolle e finocchi in purea con crema di carote all’olio extravergine d'oliva

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa

Questi involtini di cavolo ripieni di cipolle e finocchi sono un secondo piatto molto gustoso!!

Cappelle di funghi con farcia di zucca ai pinoli e profumo di rosmarino

Cappelle di funghi con farcia di zucca ai pinoli e profumo di rosmarino

Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa

È tempo di funghi e tempo di zucca, una doppia presenza stagionale che in cucina non poteva che dare adito a un incontro. Un binomio di ortaggi sicuramente vincente, la zucca oltre al bel colore porta la sua dolcezza e i funghi da parte loro portano tutta la magia del bosco e anche gusto e sapore.

Triangoli di tortino di couscous e zucchine

Triangoli di tortino di couscous e zucchine

Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Zucca e spinaci trifolati in forma

Zucca e spinaci trifolati in forma

Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa
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