Una splendida peperonata con una sana quota proteica vegetale da realizzare con facilità riempiendo di colori i piatti!!!
Ingredienti per 4 persone:
- 2 peperoni gialli e 1 rosso medi,
- 250 g di ceci cannellini lessati in precedenza,
- 200 g di pomodorini a ciliegia,
- 1 grande mazzo di basilico fresco,
- 80 g di olive nere,
- olio extravergine d'oliva,
- coriandolo da macinare,
- sale
Preparazione
- Lavare e mondare i peperoni eliminando picciolo e semi, tagliarli a cubetti e condirli con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e una macinata di coriandolo.
- Disporli in un grande foglio doppio di carta stagnola, chiuderli a cartoccio, adagiarli in una teglia e cuocerli nel forno caldo a 190 gradi per 10 minuti, aprire parzialmente il cartoccio, unire i ceci e continuare la cottura in forno per altri 5 minuti.
- Nel frattempo lavare i pomodorini e tagliarli in spicchi, pulire il basilico e spezzettarlo finemente con le mani, condire i pomodorini con poco sale, il basilico e un cucchiaio d'olio.
- Togliere il cartoccio dal forno e con attenzione aprirlo lasciando intiepidire la verdura, mescolarla con i pomodorini e le olive e disporla nei piatti decorando con altro basilico.
