Ratatouille di verdure grigliate con pomodoro fresco, origano e basilico

Un altro buon piatto di verdure estive rivisitato in chiave leggera, ma sempre ricco di gusti, aromi e profumi tipicamente mediterranei!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 2 zucchine,
• 2 carote,
• 1 melanzana,
• 1 peperone rosso,
• 1 peperone giallo,
• 5-6 pomodori freschi medi,
• 2 scalogni,
• 1 mazzetto di basilico,
• origano secco,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare le zucchine, sbucciare le carote e la melanzana, tagliare tutte queste verdure in fette spesse ½ cm circa e grigliarle gradualmente su una piastra calda disponendole su un vassoio.
2. Lavare e mondare i peperoni eliminando picciolo e semi, tagliarli a losanghe e grigliarli allo stesso modo sulla griglia calda mettendoli insieme alla altre verdure
3. A parte lavare i pomodori, scottarli in acqua bollente e pelarli, eliminare i semi e tagliarli a pezzi, rosolare in una padella per 5 minuti gli scalogni tritati e 2-3 cucchiai di olio, aggiungere i pomodori e alcune foglie di basilico, salare e cuocere per 10 minuti scarsi frullando il tutto quando pronto.
4. Tagliare le verdure grigliate in pezzi uguali e condirle con la salsa di pomodoro regolando di sale, disporre in una pirofila e passare nel forno caldo a 180 gradi per 10 minuti, prima di servire profumare con un poco di origano e decorare con altre foglie di basilico.