Ingredienti per 4 persone:
- 2 peperoni gialli medi
- 4 zucchine medie
- 1 cucchiaio abbondante di capperi sottosale
- 1 piccolo mazzetto di prezzemolo
- 2 cucchiaini di senape
- 30 foglie di menta fresca
- 150 g circa di semi di sesamo per impanare
- 4 lunghi spiedini in legno
- 60 g di olive nere snocciolate
- 200 g di pomodorini
- 2 cucchiai di pesto
- carta da forno
- olio extravergine d'oliva
- sale
Preparazione:
- Lavare i peperoni e cuocerli nel forno caldo a 210 gradi per 15-20 minuti circa, metterli in un sacchetto di carta o plastica per alimenti, chiudere bene e aspettare 15 minuti, spellarli scartando il picciolo e i semi interni, eliminare ogni traccia di pelle bruciata e tagliarli a dadini.
- Lavare bene le zucchine, asciugarle, tagliarle per il lungo in fettine spesse 1-2 mm, grigliarle 2 minuti per lato e lasciarle raffreddare, lavare i capperi e tritarli insieme al prezzemolo pulito, disporre il tutto in una ciotola e mescolarlo con la senape, la menta velocemente tritata e 2-3 cucchiai d'olio d'oliva.
- Condire con questa salsina le 20 più belle fette di zucchina, impanarle leggermente nei semi di sesamo, arrotolarle su se stesse, infilzarle su 4 spiedini in legno e adagiarle in una teglia coperta da carta da forno dorandoli nel forno caldo a 210 gradi per 5 minuti.
- Nel frattempo tagliare a rondelle le olive nere, lavare i pomodorini e tagliarli in piccoli spicchi, tagliare in piccoli pezzi le zucchine grigliate rimaste, mescolare i 3 ingredienti con i peperoni e condirli con un pizzico di sale e il pesto.
- Pressare le verdure in un anello di metallo e formare 4 tortini nei piatti, mettervi di fianco uno spiedino e servire subito.
