Questo sito o gli strumenti terzi da questo utilizzati si avvalgono di cookie necessari al funzionamento ed utili alle finalità illustrate nella cookie policy. se vuoi saperne di più o negare il consenso a tutti o ad alcuni cookie, consulta la cookie policy.cliccando su attiva cookies, cliccando su un link o proseguendo la navigazione in altra maniera, acconsenti all'uso dei cookie.

May 25, 2020 Last Updated 8:24 AM, May 25, 2020

Tortino di Orzo ai carciofi, arance e mousse di merluzzo

Tortino di Orzo ai carciofi, arance e mousse di merluzzo Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Secondi
Letto 3892 volte
Vota questo articolo
(2 Voti)

Ingredienti per 4 persone:

  • 250 g d'orzo perlato
  • 2 l circa di buon brodo vegetale pronto
  • 5 carciofi di qualità a scelta
  • 1 limone
  • 1 cipolla bianca
  • 400 g di filetti di merluzzo senza pelle o altro pesce bianco a scelta
  • 2 arance
  • poco latte
  • olio extra vergine d'oliva Altomena Maiuscolo
  • sale

Preparazione:

  1. Tostare l'orzo per 4-5 minuti a calore basso, versando poco brodo caldo per volta cuocere il cereale per 40 minuti circa come un normale risotto.
  2. A parte pulire i carciofi dalle foglie esterne più dure (da conservare eventualmente per la decorazione del piatto), dalle punte e da parte del gambo lasciandone attaccato circa 3-4 cm, pelare il gambo e dividere a metà i carciofi eliminando l'eventuale barbetta interna, metterli a bagno in acqua acidulata con il succo del limone.
  3. Sbucciare e tritare la cipolla, metterla in una casseruola con 3-4 cucchiai di olio e rosolarla a calore basso per 10 minuti circa.
  4. Tritare grossolanamente i carciofi puliti e unirli alla base di cipolla, salarli e cuocerli per 10 minuti abbondanti, 5 minuti prima della fine cottura del cereale aggiungerli all'orzo.
  5. Lavare i filetti di merluzzo e metterli in una padella con un poco di brodo vegetale, cuocerli per soli 5 minuti e una volta tiepidi trasferirli in un frullatore, unire 2 cucchiai abbondanti di olio e un pizzico di sale, frullare a medio bassa velocità versando il poco latte necessario a ottenere una farcia consistente.
  6. Lavare le arance, da una grattugiare 1 cucchiaino scarso di buccia e insaporire in ultimo l'orzo cotto lasciandolo riposare per 15 minuti, tagliare le arance in mezze fette.
  7. In un coppa pasta tondo pressare un primo strato di orzo, nel mezzo mettere uno strato analogo di mousse di merluzzo, completare con un ultimo strato di orzo, decorare con le mezze fette di arancia e le foglie di carciofo conservate servendo subito.

Ultimi articoli

La salute dei denti è condizionata direttamente dai nostri pasti

La salute dei denti è condizionata dire…

21-05-2020 Alimentazione

La salute dei denti è fondamentale come premessa ...

Proteine vegetali e tofu, binomio ricco di opportunità in cucina

Proteine vegetali e tofu, binomio ricco …

04-05-2020 Mangiare sano

Se siamo alla ricerca di buone proteine vegetali p...

Olio extra vergine d'oliva Tag-Cor Frantoio di Sant’Agata d’Oneglia

Olio extra vergine d'oliva Tag-Cor Frant…

26-04-2020 Olio di Oliva

Crema vellutata di ceci alla maggiorana con olio e...

Libri in Primo Piano

Pesce e Verdure

Pesce e Verdure

Agosto 01, 2006

Un'unione gustosa e salutare Descrizione: 28 pes...

Dove va il cibo? Dopo che lo abbiamo mangiato

Dove va il cibo? Dopo che lo abbiamo man…

Maggio 01, 2003

Le guide di Natura e Salute Descrizione: Non ci ...

La Cucina per i Bimbi

La Cucina per i Bimbi

Luglio 01, 2009

Le guide di Natura e Salute Descrizione: Coinvol...

Invito alla Lettura

Olio Puro succo di oliva

Olio Puro succo di oliva

07-01-2012 Invito alla Lettura, i libri consigliati

Guida illustrata agli extra vergini d'Italia e del...

Il Cucchiaino d'Argento - Vol 1 da 0 a 5 anni

Il Cucchiaino d'Argento - Vol 1 da 0 a 5…

09-01-2012 Invito alla Lettura, i libri consigliati

100 pappe e piattini golosi Abbiamo letto con att...

banner