Ti trovi qui:Home»Salute in Cucina»Celiachia»Una utile tabella con alimenti da evitare e valutare

Una utile tabella con alimenti da evitare e valutare

Martedì, 01 Gennaio 2013 00:00 Scritto da 
Una utile tabella con alimenti da evitare e valutare - 4.0 out of 5 based on 4 votes

Gli alimenti da evitare e valutare con attenzione per chi ha il problema dell'intolleranza al glutine sono diversi, ma certamente la categoria più problematica e "sentita" è quella dei cereali e dei tantissimi derivati che nella cucina svolgono ruoli determinanti e strategici.

A questa categoria appartengono anche gli ingredienti che possono fare "molti danni" al celiaco e per questo abbiamo voluto predisporre un utile tabella di riferimento.

Nella tabella appare chiaro cosa si intenda per ingrediente consentito e vietato, mentre bisogna precisare cosa si intende con il termine "verificare": sono quegli ingredienti che teoricamente non contengono di per se glutine, ma in cui particelle di contaminazione potrebbe essere sempre presenti (per motivi di lavorazione, vicinanza a sostanze vietate, ecc), per questo motivo è bene accertarsi la totale assenza di glutine consultando il prontuario edito dall'AIC, verificando con accuratezza l'etichetta dei prodotti e documentandosi il più possibile.

Ingredienti consentiti

Ingredienti da verificare

Ingredienti vietati

Riso in chicchi

Farine, fecole, amidi (es. maizena), semole, semolini, creme e fiocchi dei cereali permessi

Frumento (grano)

Mais (granoturco) in chicchi

Farina per polenta precotta ed istantanea, polenta pronta

Farro

Grano saraceno in chicchi

Malto, estratto di malto dei cereali permessi

Orzo

Amaranto in chicchi

Estratto di malto dei cereali vietati

Avena

Manioca

Tapioca

Segale

Miglio in semi

Amido di frumento deglutinato

Monococco

Quinoa in semi

Prodotti per prima colazione a base di cereali permessi (soffiati, in fiocchi, muesli)

Kamut

Sorgo in chicchi

Cialde, gallette dei cereali permessi

Spelta

Prodotti dietetici senza glutine (es. mix di farine, pane e sostituti del pane, pasta)

Crusca dei cereali permessi

Triticale

Fibre vegetali e dietetiche

Farine, amidi, semola, semolini, creme e fiocchi dei cereali vietati

Pop-corn confezionati

Primi piatti preparati con i cereali vietati

Risotti pronti (in busta, surgelati, aromatizzati)

Pane e prodotti sostitutivi da forno, dolci e salati, preparati con i cereali vietati

Couscous e derivati da cereali permessi

Germe di grano

 

Farine e derivati etnici: bulgur, couscous (da cereali vietati), seitan, tabulè

 

Crusca dei cereali vietati

 

Malto dei cereali vietati

Prodotti per prima colazione a base di cereali vietati (soffiati, in fiocchi, muesli, ecc)

cucina-mediterranea-senza-glutine

Per maggiori informazioni e schede più dettagliate consultare il libro "Cucina mediterranea senza Glutine"

Vota questo articolo
(4 Voti)
Altro in questa categoria: « I Sintomi della malattia celiaca
Google Plusfacebooktwitterflickrfeedcontattinewsletter

Il libro e le ricette

Cucina mediterranea senza Glutine

Le guide di Natura e Salute Descrizione: La celiachia è una malattia che colpisce quasi una persona su cento. La sua unica cura consiste nell’astenersi com

Cannelloni vegetali di porri e ceci

Ingredienti per 4 persone: 4 porri medi, 8 foglie di salvia fresca, 1 grande arancia, 400 g di ceci lessati in precedenza, 1 cespo di Radicchio Variegato

Biscotti di mais con cioccolato

Ingredienti per 6/8 persone: 50 g di burro, 1 arancia, 75 g di farina di riso, 75 g di fecola di patate, ½ bustina di lievito per dolci o cremortartaro,

media partner

partner-tecnichenuove partner-cucinanaturale partner-aiab partner-corriere-della-sera partner-olioofficina partner-olioofficinaff partner-legambiente partner-festambiente partner-cambiamenu partner-mandacaru

Facebook