Ingredienti per 4 persone:

• 1 grande spicchio d'aglio,
• 1 rametto di rosmarino fresco,
• 2 finocchi piccoli,
• 2 carote piccole,
• 250 g circa di spinaci freschi,
• 5 g di funghi secchi,
• 200 g di topinambur,
• 4 sfoglie rettangolari di pane azzimo,
• poco latte vaccino o di soia,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Sbucciare l'aglio e tritarlo finemente insieme al rosmarino sfogliato e asciugato, pulire i finocchi, le carote e gli spinaci tagliando tutte le verdure a fettine sottili.
2. Rosolare il trito d'aglio per pochi minuti in una padella insieme a 3 cucchiai d'olio, aggiungere finocchi e carote, salare e cuocere a calore medio per 10 minuti circa.
3. Unire solo successivamente gli spinaci e lasciarli appassire cuocendo per altri 5 minuti.
4. Nel frattempo mettere a bagno i funghi in una tazza di acqua tiepida, lavare i topinambur e lessarli per 20 minuti circa fino a renderli morbidi.
5. Sbucciarli e frullarli finemente con i funghi ammollati, poco sale e il latte sufficiente a ottenere una fluida cremina.
6. Spezzettare le sfoglie di pane azzimo e comporre una sorta di millefoglie alternano il pane con le verdure saltate in padella riscaldate all'ultimo momento.
7. Accompagnare con la salsina di topinambur e decorare con semi di sesamo nero.

Ingredienti per 4 persone:

• 5 carote medie,
• 1 patata media,
• 1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato,
• 250 g di ceci lessati,
• 80-100 g di scamorza affumicata,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Una tecnica molto speciale per questi originali gnocchi senza glutine colorati con i verdi e salutari spinaci che è anche possibile sostituire totalmente o in parte con le erbe selvatiche di campo come l’ottimo tarassaco.

Sono accompagnati con le carote primaverili trasformate in una profumata e intensa salsa che è ottima anche per condire altri tipi di gnocchi come i classici di patate o della pasta fresca all’uovo.

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di spinaci freschi,
• 150 g di farina di quinoa,
• 150 g di farina di sorgo integrale,
• 2 carote medie,
• 1 piccola patata,
• 50 g di zenzero fresco,
• 8 pomodorini,
• noce moscata,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare con cura gli spinaci e metterli in una piccola casseruola con la sola acqua di lavaggio, coprirli e cuocerli per 5 minuti circa, scolarli, intiepidirli, strizzarli dall’acqua in eccesso e frullarli riducendoli in crema.
2. Portare a ebollizione 300 ml di acqua con 1 cucchiaio abbondante di olio e un pizzico di sale, spegnere e unire in una sola volta le due farine mescolando con cura.
3. Trasferire la massa grezza in una grande ciotola o su una spianatoia, aggiungere gli spinaci frullati e una generosa macinata di noce moscata, impastare gli ingredienti ottenendo un composto molto morbido, se proprio eccessivamente appiccicoso unire un altro poco di farina di quinoa, coprire e lasciare riposare al fresco per 30 minuti.
4. Nel frattempo pulire carote e patata, tagliarli in piccoli pezzi e metterli in una casseruola con 300 ml di acqua, lo zenzero pulito grattugiato grossolanamente e poco sale, coprire e cuocere per 20 minuti circa a calore medio basso, quindi frullare versando 2 cucchiai di olio a crudo e l’altra acqua necessaria a ottenere una salsina fluida.
5. Dividere l'impasto di spinaci in piccoli pezzi, formare delicatamente dei rotolini sul tavolo cospargendoli con della farina di sorgo, tagliarli in pezzi lunghi 1 cm scarso e infarinarli ulteriormente per non farli appiccicare.
6. Metterli in abbondante acqua bollente salata e ricoprire i piatti con la salsina arancione allo zenzero scaldata, scolare con una schiumarola i gnocchi e adagiarli sulla salsa, decorare con i pomodorini tagliati a filettini e alcune gocce di olio d’oliva.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 piccole cipolle,
• 2 piccole carote,
• 3 coste singole di sedano,
• 3 chiodi di garofano,
• 12 foglie di salvia,
• 1 rametto di rosmarino,
• 4 panetti di tofu da 150 g circa,
• 200 ml di vino rosso,
• 300 g di funghi champignons bruni,
• 2 spicchi d’aglio,
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
• 2-3 semi di anice stellato,
• 1 cucchiaio abbondante di farina di riso,
• 250 ml di brodo vegetale,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Sbucciare le cipolle e le carote, lavare con cura il sedano, tagliare tutte queste verdure a cubetti piccoli e metterle in una casseruola dal fondo pesante insieme a 2-3 cucchiai di olio, i chiodi di garofano, la salvia lavata e il rosmarino tritato.
2. Rosolare a calore medio basso per 10 minuti circa, quindi aggiungere i panetti di tofu interi, abbassare la fiamma, salare, coprire e lasciare insaporire i panetti 5 minuti circa per lato rigirandoli delicatamente, versando il vino rosso poco per volta cuocere il tofu per 20-25 minuti circa rigirandolo a metà cottura.
3. Nel frattempo mondare i funghi dalla parte finale terrosa e pulirli con un panno umido tagliandoli in fettine, sbucciare l’aglio e tritarlo, rosolarlo in padella con poco olio e la metà del prezzemolo, aggiungere i funghi e l’anice stellato, salare e trifolare per 10 minuti circa.
4. Trasferire il tofu su un tagliare, eliminare i chiodi di garofano e nel fondo di cottura aggiungere la farina di riso, mescolare, allungare con il brodo vegetale e portare a ebollizione addensando il tutto, quindi frullare e regolare di sale formando una cremina semi densa.
5. Stenderla nei piatti e adagiarvi sopra il tofu tagliato a fettine, mettere di fianco i funghi trifolati decorando con semi di anice stellato e il prezzemolo rimasto.

Ingredienti per 4 persone:

• 50 g di mandorle sgusciate,
• 200 g di farina bianca,
• 1 cucchiaino raso di lievito in polvere per salati o cremortartaro,
• 100 g di ricotta fresca,
• 300 g di patate a pasta bianca,
• 2 carote medio piccole,
• 1 cucchiaino di prezzemolo,
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato,
• 2 cucchiai di semi di papavero,
• 12 foglie di indivia belga
• 12 di radicchio rosso o anche foglie dell’insalata preferita,
• miele di castagno,
• curcuma in polvere,
• latte,
• marsala secco,
• olio extravergine d’oliva,
• sale