Ingredienti per 4 persone:

• 3 cucchiaini di erba cipollina tritata,
• 1 cucchiaio di buccia di limone grattugiata,
• 250 g di tofu,
• 200 g di fagioli cannellini lessati in precedenza,
• 40 ml di bevanda di soia,
• 2-3 carote medie,
• 60 g circa di olive nere morbide,
• 1 spicchio d'aglio,
• 1 cucchiaino di dragoncello secco,
• 1 cucchiaio di zucchero,
• 2-3 cucchiai di aceto,
• poco succo di limone,
• olio di mais,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 4 carote medie,
• 4 foglie di alloro fresco,
• 12 piccole patate rosse,
• 4 cipollotti,
• 2 cucchiai di semi di girasole
• coriandolo in grani,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 1 limone,
• 1 fettina di cipolla bianca,
• 1 avocado maturo,
• 2 carote medie,
• 6 carciofi spinosi,
• buon olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione:

1. Spremere il succo del limone e tritare con un coltello il più finemente possibile la fettina di cipolla, in una ciotolina mescolare il succo di limone con la cipolla e un pizzico di sale.
2. Pelare l’avocado e eliminare il nocciolo, tagliare in piccoli pezzi la morbida polpa e metterla in un frullatore, unire il succo di limone con la cipolla, 2-3 cucchiai d’olio d’oliva e un pizzico di sale, frullare fino a ottenere una morbida crema verde.
3. Pulire con cura le carote e tritarle a mano con un coltello in modo da lasciarle fini ma sgranate, mescolarle con la crema di avocado.
4. Pulire i carciofi da tutte le foglie esterne dure e fibrose, dal gambo e dalle punte, staccare singolarmente le foglie più tenere, lasciare le più piccole per la decorazione finale.
5. Mettere la crema di avocado alle carote al centro dei piatti e circondarla dalle foglie di carciofo, decorare con fettine di limone e le foglione piccole dei carciofi, versare poche gocce di buon olio di olive a piacere e portare in tavola.
6. Consumare prelevando con le foglie di carciofo la crema di avocado e degustando tutto insieme.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 mazzetto erba cipollina
• 2 carote medie
• 2 spicchi d'aglio
• 4 carciofi
• 12 semi di finocchio
• 50 g cornflakes
• 400 g tofu
• 2 cucchiai pinoli
• brodo vegetale
• semi di papavero
• olio extravergine di oliva
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 4 carote medie,
• 250 g di ricotta,
• 4 uova,
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato,
• 500 g di fave piccole già sgusciate,
• 1 mazzetto di timo fresco,
• noce moscata,
• carta da forno,
• olio,
• sale