Ingredienti per 4 persone:

• 4 grandi pomodori ramati,
• 2 grandi peperoni gialli,
• 2 cipolle bianche medie,
• 1 melanzana violetta lunga di Napoli medio grande,
• 20 g di pinoli,
• 1 mazzo di basilico fresco,
• olio,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 90 g di ceci neri secchi messi a bagno per 36 ore e lessati per almeno 90 minuti,
• 250 g d'orzo perlato,
• 2 spicchi d'aglio,
• 125 ml di buon vino bianco,
• 4 foglie di alloro,
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere,
• 2 l circa di buon brodo pronto,
• 300 g di cavolo rosso,
• 1 grande cipolla rossa,
• 15 semi di finocchio,
• 50 g di mandorle sgusciate e pelate,
• olio extra vergine d'oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 800 g circa di sedano rapa,
• 2 cipolle bianche,
• 4 foglie di alloro,
• 1 spicchio d'aglio,
• 150 g circa di lenticchie nere lessate,
• paprica rossa,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 10 g di funghi secchi,
• 1 patata media a pasta gialla,
• 1 cipolla rossa,
• 250 g di ceci lessati,
• 75 g di tofu affumicato,
• 8 grandi foglie di radicchio variegato,
• 1-2 cucchiai di scaglie di mandorle,
• buon olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione:

1. Mettere a bagno i funghi secchi in una tazza di acqua tiepida, sbucciare la patata, lavarla, tagliarla in piccoli cubetti e metterla a bagno in acqua fredda.
2. Sbucciare e tritare la cipolla rossa, metterla in una casseruola con 3 cucchiai di olio d’oliva e rosolarla a calore medio basso per 10 minuti.
3. Aggiungere i ceci e le patate scolate dall’acqua, salare, abbassare la fiamma e lasciare insaporire 5 minuti scarsi, scolare i funghi, tritarli e aggiungerli alle verdure, bagnare con 1 bicchiere circa di acqua e cuocere per 10 minuti abbondanti.
4. Unire il tofu affumicato tagliato a dadini, continuare la cottura per altri 5 minuti e frullare fino a ottenere una farcia consistente da regolare di sale.
5. Lavare con cura le foglie di radicchio eliminando la costa centrale bianca, scottarle per 20 secondi circa in abbondante acqua bollente, passarle subito in acqua ghiacciata e stenderle ad asciugare su uno strofinaccio.
6. Dividerle a metà pareggiandole ai bordi in modo da ottenere dei rettangoli di foglie, distribuire sopra equamente la farcia e avvolgere a involtino.
7. Scaldare a vapore per 5 minuti, distribuire nei piatti, oliare a piacere e cospargere con scagli di mandorle frantumate.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di patate piccole a pasta bianca,
• 2 cespi di indivia belga,
• 1 cucchiaino di maggiorana secca,
• 200 g di topinambur,
• 2 foglie di alloro fresco,
• 20 g circa di curcuma fresca (da variare in base ai propri gusti e al colore finale che si vuole ottenere),
• 2 cipolle rosse,
• 1 cucchiaio di zucchero,
• 3-4 cucchiai di aceto,
• 1 cucchiaino di semi di sesamo nero,
• latte di soia,
• olio al peperoncino,
• olio extravergine d'oliva,
• sale