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Oct 24, 2021 Last Updated 8:42 AM, Oct 24, 2021

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 rametto di rosmarino fresco,
  • 100 g di tofu bianco,
  • 400 g di cavolo nero,
  • 2 spicchi d’aglio,
  • 200 g di zucca del tipo mantovano già pulita,
  • 75 g di tofu affumicato,
  • 24 paccheri,
  • olio extravergine d’oliva,
  • sale

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 cipolle rosse medie,
  • 1 cucchiaino raso di zucchero di canna,
  • 3 foglie di alloro fresche,
  • 1 cespo di cavolo romanesco,
  • 5-6 foglie di verza,
  • 1 piccolo spicchio d’aglio,
  • 2 rametti di rosmarino,
  • 12 filetti di sogliola,
  • 2 cucchiai di pistacchi non salati tritati,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale.

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g di cimette di broccoletti,
  • 300 g di patate viola,
  • 30 g di mandorle sgusciate e pelate,
  • 400 g di pesce spada fresco,
  • 2 rametti di rosmarino fresco,
  • 1 cucchiaino raso di pepe rosa,
  • olio extravergine d’oliva Vasadonna Nocellara Etnea,
  • sale

Preparazione

  1. Pulire con cura i broccoletti e dividerli in piccole cimette, lessarle in acqua bollente lievemente salata per meno di 5 minuti in modo da conservarle croccanti, scolarle con una schiumarola e trasferirli in acqua molto fredda conservando però l’acqua di cottura.
  2. Sbucciare le patate viola e tagliarle in sottili fettine, disporle in un cestello e cuocerle a vapore per 7-8 minuti circa usando l’acqua di cottura dei broccoletti.
  3. Tostare in una piccola padella le mandorle a calore basso per 5 minuti circa, raffreddarla e tagliarle in sottili scagliette con un coltello, dividere in piccole fette sottili il pesce spada.
  4. Sfogliare e tritare non troppo finemente il rosmarino, metterlo in una padella con 1-2 cucchiai di olio Vasadonna Nocellara Etnea, alzare la fiamma al massimo e scottare il pesce velocemente rigirandolo una sola volta.
  5. Scaldare lievemente e tagliare a fettine le cimette di broccoletti, comporre nei piatti una millefoglie alternando le patate viola con i broccoletti e il pesce spada caldo formando 2-3 strati.
  6. Completare con le mandorle in scaglie, il pepe rosa frantumato o macinato e un filo d’olio Vasadonna Nocellara Etnea a crudo.

Ingredienti per 4 persone:

  • 500 g di cavolo verza,
  • 1 spicchio d'aglio,
  • 150 g di fagioli cannellini lessati,
  • 200 g di zucca pulita,
  • ½ cucchiaino di rosmarino fresco tritato,
  • 200 g circa di orzo perlato lessato,
  • 2 cucchiai di pangrattato,
  • 4 pomodori secchi sottolio,
  • noce moscata,
  • pepe,
  • olio extra vergine d'oliva,
  • sale

Siamo di fronte a un sandwich davvero molto, molto speciale essendo interamente vegetale grazie all’interazione collaudata tra melanzane e ceci e neanche a dirlo buonissimo oltre che facile e alla portata di chiunque.

Del resto non a caso fa parte delle ricette del libro “Semplicità in cucina” dello Chef Giuseppe Capano dove si possono trovare molte altre ottime ricette su questo stile in cui la semplicità fa rima con salute e piacere a tavola!

Accompagna il nostro sandwich speciale un altrettanto semplice salsina a base di yogurt e olive insieme alla discreta presenza della lattuga che può essere sostituita senza problemi da qualsiasi altra insalata a vostra disposizione, ancora meglio se coltivata da voi!!

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 grande melanzana da 5-600 g circa,
  • 2 spicchi d'aglio,
  • 1 rametto di rosmarino fresco,
  • 250 g di ceci lessati,
  • 12 foglie grandi di lattuga e 6 piccole,
  • 8 olive nere morbide,
  • 125 g di yogurt magro,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Preparazione

  1. Lavare la melanzana e tagliarla a fette alte ½ cm abbondante, grigliarle su una piastra calda alcuni minuti per lato, raffreddarle e salarle leggermente.
  2. Sbucciare e tritare l'aglio insieme al rosmarino fresco sfogliato, rosolarlo velocemente in una padella con 2 cucchiai di olio, aggiungere i ceci lessati e le foglie di lattuga grandi tagliate a pezzi, cuocere per 5 minuti abbondanti e frullare il tutto riducendolo in crema densa.
  3. Snocciolare le olive e affettare finemente la lattuga piccola ben lavata, frullare insieme olive, lattuga e yogurt fino a creare una salsina dal colore uniforme.
  4. Farcire le fette di melanzane grigliate due a due con in mezzo la crema densa di ceci e lattuga, adagiarle nei piatti e servirle con la salsina alle olive e un poco di altra lattuga a julienne per decorazione.