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Feb 27, 2020 Last Updated 10:44 AM, Feb 27, 2020

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 scalogni,
  • 2 peperoni rossi,
  • 2 zucchine,
  • 1 grande mazzetto di menta fresca,
  • 200 g di ricotta fresca,
  • 100 ml di latte,
  • 280 g di maglie siciliane,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Ingredienti per 4 persone:

  • 800 g di spinaci freschi,
  • 2 scalogni,
  • 60 g di mandorle sgusciate,
  • 200 g di mozzarella,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Preparazione

  1. Mondare gli spinaci, lavarli, lessarli per 5 minuti con la sola acqua di lavaggio, scolarli, intiepidirli, strizzarli e tritarli grossolanamente.
  2. Sbucciare e tritare gli scalogni, rosolarli per 5 minuti in una padella insieme a 3 cucchiai di olio d'oliva.
  3. Aggiungere la metà delle mandorle tritate e dopo 1 minuto gli spinaci, salarli poco e insaporirli per 5 minuti scarsi a calore basso.
  4. Mettere gli spinaci bollenti nei piatti e distribuirvi sopra la mozzarella a fettine sottili, cospargere con l'altra metà delle mandorle tritate e servire.

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