Preparazione

1. Lavare l'erba cipollina e tagliuzzarla finemente conservando i fiori, lavare le zucchine e tagliarle a cubetti, condirle con l'erba cipollina, poco sale e un cucchiaio d'olio, rosolarle in una pentola per 5 minuti circa.
2. Aggiungere il peperone verde pronto tagliato in piccoli pezzi e dopo altri 3-4 minuti coprire con il brodo vegetale, cuocere per 10 minuti e frullare finemente ottenendo una crema mediamente densa da regolare di sale e lasciare intiepidire o raffreddare.
3. Tagliare in striscioline i peperoni gialli e rossi, metterli separati in una padella con 1-2 cucchiai d'olio mescolati al succo dello spicchio d'aglio, salare poco e lasciarli insaporire a calore basso per 5 minuti.
4. Tritare il più finemente possibile o pestare in un mortaio le mandorle tostate e mescolarle allo yogurt, servire la crema verde nei piatti decorando alternando striscioline di peperoni gialli con rossi e mettendo a fantasia la cremina di yogurt.