Preparazione
- Lavare le zucchine, sbucciare le carote e la melanzana, tagliare tutte queste verdure in fette spesse ½ cm circa e grigliarle gradualmente su una piastra calda disponendole su un vassoio.
- Lavare e mondare i peperoni eliminando picciolo e semi, tagliarli a losanghe e grigliarli allo stesso modo sulla griglia calda mettendoli insieme alla altre verdure
- A parte lavare i pomodori, scottarli in acqua bollente e pelarli, eliminare i semi e tagliarli a pezzi, rosolare in una padella per 5 minuti gli scalogni tritati e 2-3 cucchiai di olio, aggiungere i pomodori e alcune foglie di basilico, salare e cuocere per 10 minuti scarsi frullando il tutto quando pronto.
- Tagliare le verdure grigliate in pezzi uguali e condirle con la salsa di pomodoro regolando di sale, disporre in una pirofila e passare nel forno caldo a 180 gradi per 10 minuti, prima di servire profumare con un poco di origano e decorare con altre foglie di basilico.
