Ingredienti per 4 persone:
- 75 g di orzo perlato,
- 2 piccoli spicchi d'aglio,
- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato,
- 2 zucchine medie,
- 1 grande peperone rosso,
- 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
- 2 melanzane lunghe medie,
- 1 mazzetto di maggiorana fresca,
- 2 piccoli mazzetti di rucola,
- olio extravergine d'oliva,
- sale
Preparazione:
- Se necessario sciacquare l'orzo, metterlo in una piccola casseruola, coprirlo con 250 ml di acqua fredda e cuocerlo a calore basso per 25-30 minuti circa lasciandogli assorbire tutto il liquido di cottura e salandolo poco solo all’ultimo.
- Nel frattempo sbucciare e tritare l'aglio, preparare il prezzemolo e la buccia di limone grattugiata, pulire le zucchine e i peperoni e tagliarli in piccoli dadini.
- In una padella rosolare brevemente l'aglio insieme a poco olio d'oliva, aggiungere le zucchine e i peperoni, salare leggermente, coprire e cuocere a calore medio per 10 minuti abbondanti.
- Sbucciare le melanzane, tagliarle per il lungo in fette spesse circa 2-3 mm, grigliarle un po' per volta 3-4 minuti per lato, una volta tiepide scegliere le 16 fette centrali più belle e grandi tenendole in disparte e tritare finemente le altre.
- Pulire e sfogliare la maggiorana, lavare la rucola, asciugarla e affettarla sottilmente, intiepidire l'orzo e mescolarlo con le zucchine e i peperoni cotti ugualmente tiepidi, la buccia di limone grattugiata, le melanzane tritate, il prezzemolo e la maggiorana.
- Distribuire il composto sulle fette di melanzane grigliate leggermente salate, arrotolare ciascuna di esse a involtino e disporle in 4 piatti piani, decorare i lati con la rucola affetta e condire il tutto con un filo di olio a crudo finale.
