Preparazione:
- Sbriciolare finemente il peperoncino e mescolarlo con 3 cucchiai d’olio, abbondante coriandolo macinato e un pizzico di buccia d’arancia grattugiata.
- Lavare e lessare le fave per 10 minuti circa fino a renderle tenere, scolarle, intiepidirle e privarle della buccia, metterle in un frullatore e frullarle finemente insieme al latte (normale o vegetale scegliete voi), la maggiorana fresca sfogliata e lavata, poco sale e 2 cucchiai d’olio.
- Lessare gli spaghetti al dente e poco prima che siano pronti scaldare la salsina di fave.
- Scolare gli spaghetti non troppo asciutti e condirli con l’olio al peperoncino, adagiarli nei piatti coperti in precedenza con un largo strato di crema di fave e servire subito.
