Preparazione
- Impastare le farine disposte a fontana su una spianatoia con un pizzico di sale, un cucchiaio abbondante di olio Monaco e l'acqua tiepida sufficiente a formare un composto omogeneo da coprire e lasciare riposare per un'ora circa.
- Pulire con cura i funghi e tritarli grossolanamente, tagliare la zucca a cubetti piccoli, sbucciare l'aglio, sfogliare il rosmarino e lavarlo, tritare i due ingredienti insieme, mescolarli con 2 cucchiai di olio Monaco e condire la zucca.
- Trasferirla in una padella, salarla poco, coprirla e cuocerla per 2-3 minuti, aggiungere i funghi alla zucca e cuocere per altri 10 minuti circa a calore medio.
- Stendere la pasta fresca in sfoglie sottili, porre su ogni sfoglia a distanza regolare un cucchiaino di ripieno, ricoprire con un'altra sfoglia e aiutandosi con un tagliapasta tondo a bordi zigrinati formare i ravioli eliminando l'aria interna.
- Stenderli nel cestello per la cottura a vapore e cuocerli per 10 minuti abbondanti (eventualmente in due tempi), nel frattempo in un mortaio pestare i tre tipi di pepe non finemente e mescolarli con 3-4 cucchiai di olio Monaco unendo anche il prezzemolo e la buccia di limone.
- Scolare i ravioli mettendoli direttamente nei piatti e condirli con l'olio aromatizzato al pepe e limone.
