Preparazione
- Mondare i peperoni dal picciolo e dai semi, lavarli e tagliarli a dadini, metterli in una padella con il timo lavato, 2 cucchiai d'olio, i funghi spezzettati e ½ bicchiere circa di acqua, cuocere per 10 minuti salando poco.
- Nel frattempo lavare le melanzane, asciugarle, tagliarle in fette tonde spesse 2-3 mm e grigliarle man mano su una piastra calda 2 minuti circa per lato lasciandole in seguito raffreddare.
- Unire i fagioli rossi ai peperoni e dopo altri 5 minuti di cottura eliminare il timo e frullare fino a ottenere una crema liscia spalmabile.
- Formare nei piatti una sorta di millefoglie alternando le fettine grigliate di melanzane con la crema di peperoni, aggiungere in ultimo poche gocce d'olio e decorare a piacere.
