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Jan 30, 2023 Last Updated 2:27 PM, Jan 27, 2023

Liberi paccheri con salsa di pomodorini fiaschetto

Liberi paccheri con salsa di pomodorini fiaschetto Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Primi
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Ingredienti per 4 persone:

  • 2 zucchine medie,
  • 250 g di ricotta di pecora,
  • 1 spicchio d’aglio,
  • 1 mazzetto di basilico fresco,
  • 1 cipolla piccola,
  • 300 g circa di salsa di pomodorini fiaschetto Libera,
  • 1 cucchiaino scarso di buccia di limone grattugiata,
  • 24 “Paccheri” di Don Diana Libera,
  • 2-3 cucchiai di pecorino grattugiato,
  • 1 cucchiaino di semi di papavero,
  • olio extravergine d’oliva Libera,
  • sale.

Preparazione:

  1. Lavare le zucchine e tagliarle in piccoli cubetti, sbucciare l’aglio e tritarlo, rosolarlo velocemente in poco olio d’oliva, aggiungere le zucchine, salarle e cuocerle per 5 minuti abbondanti, a fine cottura aromatizzarle con il basilico pulito e spezzettato finemente.
  2. Sbucciare la cipolla e tritarla, metterla in una piccola casseruola con 2-3 cucchiai d’olio d’oliva e rosolarla per 5 minuti circa, aggiungere la salsa di pomodorini fiaschetto, salare appena e cuocere solo 5 minuti aromatizzando alla fine con la buccia di limone.
  3. Mescolare insieme la ricotta con le zucchine trifolate unendo se piace altro basilico fresco.
  4. Lessare i paccheri molto al dente, scolarli, fermare la cottura in acqua fredda e riempirli con la farcia di ricotta e zucchine stendendoli in una pirofila unica o in 4 piatti resistenti al forno.
  5. Condirli con la salsa di pomodori fiaschetto, cospargerli con il pecorino grattugiato e i semi di papavero, dorarli nel forno caldo a 200 gradi per 5 minuti.

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