Preparazione:

1. Bollite per 5 minuti circa 1 l abbondante di acqua con un pizzico di sale, le foglie di alloro, i gambi del prezzemolo e il chiodo di garofano, lavate le zucchine tonde e lessatele per 10 minuti circa nel brodo, verificate la cottura infilzando uno stuzzicadenti nella parte inferiore della base, la consistenza deve essere morbida nella parte esterna e consistente in quella centrale.
2. Scolate le zucchine con una schiumarola e mettetele in una ciotola colma di acqua fredda, lavate i pomodori, immergeteli nel brodo per 30 secondi, pelateli, divideteli a metà eliminando gran parte dei semi, tritateli grossolanamente, metteteli in una ciotola e conditeli con un pizzico di sale e origano.
3. Filtrate il brodo e versatene 400 ml circa sul bulgur disposto in una terrina in vetro o terracotta, mescolatelo, copritelo e lasciatelo riposare 30 minuti.
4. Tagliate la parte sommitale delle zucchine e svuotate la polpa centrale con un piccolo coltello e un cucchiaino, capovolgete le zucchine e lasciate fuoriuscire tutta l'acqua interna rimasta.
5. Tritate grossolanamente la polpa delle zucchine svuotate e la parte sommitale, condite con l'aglio tritato finemente, 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale, trifolate in una padella per 10 minuti scarsi, in ultimo aromatizzatele con la menta lavata e spezzettata finemente.
6. Sbucciate le cipolle, tritatele e in una piccola casseruola rosolatele per 10 minuti insieme a 2 cucchiai d'olio a calore basso, snocciolate le olive, tritatele e mescolatele con le cipolle intiepidite, dividete il bulgur in 3 parti e aromatizzatele con il pomodoro, le zucchine, le cipolle alle olive, riempite le zucchine con i tre tipi di bulgur, decorate a piacere e servite.