Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di farina di ceci,
• 3 zucchine,
• 3-4 rametti di maggiorana fresca,
• 120 g di scamorza bianca,
• 2 cucchiai di farina di mandorle,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. In una ciotola ampia sbattere con una frusta la farina di ceci versando gradualmente 700 ml di acqua fino a formare una pastella senza grumi, salarla leggermente, coprirla e lasciarla riposare 30 minuti.
2. Lavare le zucchine, dividerle a metà per il lungo e affettarle sottili, metterle in una padella con poco olio e un pizzico di sale, trifolarle per 5 minuti abbondanti a calore medio e infine insaporirle con la maggiorana sfogliata.
3. Tagliare la scamorza bianca in piccoli dadini e unirla alla pastella insieme alle zucchine tiepide.
4. Nella stessa padella usata per le zucchine mettere un poco di olio e ¼ circa del composto appiattendolo con un cucchiaio.
5. Coprire con un coperchio (elemento importante) e cuocere a calore medio alto per 4-5 minuti, girare la tortina aiutandosi eventualmente con una paletta e cospargere con la farina di mandorle, dorare per un altro minuto e tagliare a spicchietti.

Bisogna sempre cercare di sprecare il meno possibile delle materie prime che utilizziamo in cucina a maggior ragione se sono di alta qualità o comunque pregio.

La polpa interna dei pomodori maturi è quella più soggetta a essere trascurata e per nulla valorizzata quando invece porta con se contributi aromatici notevoli e un sapore di fondo di umami che sa valorizzare molto passaggi e cotture calibrate.

In questo caso è stata utilizzata, anche a fronte di eccellenti pomodori freschi, per migliorare la sapidità dell’acqua di cottura di tagliatelle fresche che poi sono state accompagnate dagli stessi pomodori a filetti e dalla fantastica crema condente al pesto con anima di piselli che insieme al tocco della buccia di limone è stata scelta più che perfetta!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 4 pomodori maturi medio grandi,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• 3-4 cucchiai di crema condente al pesto con anima di piselli,
• 350 g circa di tagliatelle fresche,
• olio extravergine di oliva ligure,
• sale.

Preparazione

1. Lavare i pomodori, sezionarli a metà e svuotarli completamente da polpa e semi interni, frullare tutta questa parte scartata, filtrarla unendo anche un poco di acqua per renderla più fluida e metterla in una pentola riempiendola con altra acqua e portandola gradualmente a ebollizione.
2. Tagliare i pomodori svuotati in filetti e condirli con un pizzico di sale, una parte della buccia di limone e 1 cucchiaino di olio mescolandoli e lasciandoli brevemente marinare.
3. Preparare la crema condente al pesto con anima di piselli e una volta raggiunta l’ebollizione salare l’acqua al pomodoro unendo in successione le tagliatelle.
4. Scolare le tagliatelle al dente conservando un poco della loro acqua e travasarle in una zuppiera unendo i pomodori marinati, il condimento al pesto e poco olio.
5. Lasciarle profumare brevemente versando alcuni cucchiai dell’acqua di cottura della pasta in modo da rendere meno denso il condimento, mescolare bene, distribuire nei piatti e completare con la restante buccia di limone grattugiata.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 zucchine medie,
• 3 carote medie,
• 7-8 foglie di basilico secco o 20 foglie di menta fresca,
• 100 g di olive nere morbide,
• 100 g di tonno sottolio,
• 1 cucchiaio di buccia di limone grattugiata,
• 200 g di mais lessato,
• 200 ml di brodo vegetale,
• 200 g di couscous integrale,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 150 g di farina 0,
• 50 g di farina integrale,
• 50 g di burro,
• 300 g circa di pomodorini molto maturi,
• 1 spicchio d'aglio,
• 1 bel mazzo di basilico fresco,
• 4-5 cucchiai di pecorino grattugiato,
• 4 uova,
• 200-250 ml di latte,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Questa ottima ricetta si colloca in quel confine stagionale tra inverno e primavera quando ancora i verdi e benefici broccoletti sono presenti e si affacciano nelle regioni del sud i primi pomodori.

Nata per un bel progetto di valorizzazione dell’olio extravergine di oliva in abbinamento con i latticini, un accoppiata in realtà molto classica e estremamente gustosa, si è avvalsa della ricchezza di sapori e colori di questi due ortaggi contrapposti.

Un tocco esclusivo è stato poi dato dalle mandorle tostate e dal sale affumicato suggellando il tutto con le gocce prezioso dell'eccellente olio extravergine d'oliva usato per l'occasione.

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di cimette di broccoletti verdi già pulite,
• 300 g di pomodori piccadilly freschi e maturi,
• 1 spicchio d’aglio,
• 10 foglie di basilico fresco,
• 4 bocconcini da 100 g circa di mozzarella fior di latte non fredda,
• 40 g di mandorle tostate,
• pepe,
• oli extravergine di oliva dal fruttato leggero, medio e intenso,
• sale affumicato,
• sale comune

Preparazione

1. Lessare per meno di 5 minuti in ½ l circa di acqua bollente non salata le cimette di broccoletti tenendole molto croccanti, scolarle con una schiumarola, condirle con un cucchiaio abbondante di olio dal fruttato leggero e poco sale affumicato macinato al momento, coprirle e conservarle al caldo.
2. Lavare i pomodori piccadilly e affettarli, sbucciare l’aglio e affettarlo mettendolo subito in una padella con 2 cucchiai circa di olio dal fruttato medio.
3. Rosolarlo velocemente, aggiungere i pomodori, salare, alzare la fiamma al massimo, coprire e cuocere per soli 3-4 minuti.
4. Pulire con cura il basilico, spezzettarlo a a fuoco spento unirlo ai pomodori lasciandoli profumare coperti per 10 minuti, passare al setaccio i pomodori raccogliendo succo e salsa in un tegamino, scaldare brevemente.
5. Tagliare in fettine molto sottili la mozzarella, stendere la salsa calda nei piatti e adagiarvi sopra le fettine di mozzarella (importante che non sia fredda da frigorifero ma a temperatura ambiente o lievemente scaldata).
6. Condire la mozzarella con alcune gocce di olio dal fruttato intenso e una lieve macinata di pepe, completare il piatto con le cimette di broccoletti calde cosparse con le mandorle tostate tritate grossolanamente.