Ingredienti per 8 persone:

• 150 g di farina bianca,
• 100 g di farina di riso,
• 1 bustina di lievito per dolci,
• 40-50 g di amaranto soffiato,
• 100 g di farina di mandorle,
• 7-8 cucchiai di succo di mela concentrato,
• poco latte vegetale

Ingredienti per 4 persone:

• 10 g di funghi porcini secchi,
• 1,2 l abbondanti di brodo vegetale,
• 500 g di ortiche tenere e giovani,
• 320 g di riso superfino per risotti,
• 150 g circa di salsa di pomodoro pronta,
• ½ cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• 1 cucchiaio abbondante (circa 20 g) di farina di mandorle,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di riso integrale
• 4 foglie di alloro
• 2 peperoni gialli
• 1 peperone rosso
• 4 pomodori maturi
• 3-4 rametti di rosmarino fresco
• 120-150 g circa di caciotta o scamorza fresca
• 60 g circa di farina di mandorle
• olio Poldo monovarietale di Coratina
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 1 limone succoso,
• 1-2 cucchiai circa di sciroppo d'acero,
• 4 piccole pere Williams,
• vaniglia nera in polvere,
• 50 g circa di farina di mandorle,
• 50 g di cioccolato bianco

Preparazione

1. Spremere il succo del limone e metterlo in una ciotola, aggiungere lo sciroppo d'acero e mescolare fino a scioglierlo del tutto unendo in ultimo un pizzico di vaniglia nera in polvere.
2. Sbucciare le pere e sciacquarle, tagliarle in fette spesse 4-5 mm circa, con un coltello togliere i semi dalle fette dove sono presenti e se serve anche una parte del torsolo facendo attenzione a non rompere le fette.
3. Procedere una pera per volta e man mano bagnare le fette con il succo del limone tenendole vicine in ordine di taglio in modo da facilitare poi la ricostruzione del frutto.
4. Lasciare marinare le fette di pere per almeno 30 minuti e nel frattempo sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco.
5. Poco prima di servire il dessert in ogni piatto ridare la forma di frutto intero a ogni pera intercalando le fette con un poco di farina di mandorle, far colare sopra il cioccolato bianco a filo e decorare a piacere.

Ingredienti per 4 persone:

• 4 piccoli peperoni rossi e 4 gialli,
• 2 zucchine medio piccole,
• 1 spicchio d'aglio,
• 50 g di olive nere morbide,
• 3 pomodori medi,
• 350 g di riso integrale lessato,
• 70 g di farina di mandorle,
• olio extravergine d'oliva,
• sale