Una versione abbastanza tradizionale dell’ottimo cavolfiore gratinato che presenta allo stesso tempo alcune particolarità degne di attenzione all’insegna del gusto e del benessere a tavola.

Per prima cosa si è preferito utilizzare come grasso di preparazione della besciamella dell’ottimo olio extravergine di oliva al posto del burro contenendone per quanto possibile le quantità.

Si è poi scelta una farina senza glutine per permettere anche a chi ha problemi di celiachia di consumare questo piatto e per non caricare troppo di formaggio il tutto è venuta in soccorso la profumata maggiorana insieme all’amica noce moscata per un piatto tutto da gustare!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 1200 g di cavolfiore,
• 700 ml di latte,
• 3 cucchiai di farina di riso,
• 4 cucchiai di olio d’oliva,
• 60 g di parmigiano grattugiato,
• 1 cucchiaino di maggiorana secca,
• noce moscata,
• sale

Preparazione

1. Pulire e dividere in piccole cimette il cavolfiore, lessarlo o cuocerlo a vapore per 10-15 minuti, scolarlo e disporlo in una pirofila rivestita da carta da forno.
2. Scaldare il latte senza lasciarlo bollire e in un’altra pentola scaldare leggermente anche l’olio, aggiungervi la farina, amalgamare bene il tutto e lasciare riposare lontano dal fuoco qualche minuto.
3. Introdurre il latte, mescolare bene con la frusta e rimettendo la salsa sul fornello addensarla portandola ad ebollizione, salarla, profumarla con la maggiorana e un poco di noce moscata grattugiata.
4. Versare la salsa sul cavolfiore e cospargere la superficie con il parmigiano, gratinare in forno caldo a 200 gradi per 10 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone:

• 600 g circa di buone carote biologiche,
• 2 foglie di alloro fresco,
• circa 800 ml di brodo vegetale,
• 1 grande mazzo di timo fresco,
• latte intero o vegetale,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 100 g di farro perlato,
• 2 porri medi,
• 4 foglie di alloro,
• 450 g di patate a pasta bianca,
• 350 g di funghi porcini freschi piccoli e sodi,
• 1 spicchio d'aglio,
• 1 bicchiere circa di latte intero o di soia,
• pepe,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

1. Mettere il farro in una casseruola insieme a 400 ml circa di acqua, coprire e a fuoco lento cuocere per 30 minuti circa fino a far assorbire dal cereale tutto il liquido, una volta pronto lasciarlo riposare nel caldo della pentola.
2. Nel frattempo mondare i porri dalla parte sommitale verde e metterli in un’altra casseruola insieme a 2-3 cucchiai di olio e alle foglie di alloro lavate, rosolarli per 10 minuti a calore medio basso, sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a cubetti e aggiungerle ai porri insaporendole per alcuni minuti.
3. Versare 2 bicchieri circa di acqua, portare a ebollizione, salare e cuocere per 25 minuti circa, nel frattempo pulire con un coltellino e un panno umido i funghi, conservare da parte quello più piccolo e sodo e tagliare a cubetti i restanti.
4. Sbucciare l’aglio, tritarlo, rosolarlo velocemente in padella con poco olio, aggiungere i funghi a cubetti, salarli e trifolarli per 5 minuti abbondanti, frullarli grossolanamente senza ridurli in crema e mescolarli con il farro cotto, bagnandosi le mani con poco olio formare delle piccole polpettine.
5. Togliere le foglie di alloro dalle patate e frullare fino a ottenere una liscia vellutata da rendere più cremosa versando un poco di latte, insaporirla con una altro pizzico di sale e una macinata di pepe.
6. Servire la crema in piatti fondi aggiungendo le polpettine di farro e decorando con cubettini di zucca trifolati in olio e rosmarino e piccoli semi di papavero, in alternativa tagliare il fungo tenuto da parte in sottili scaglie e usarlo per decorare il piatto, per un piccolo assaggio o antipasto mantenere la crema più asciutta e servirla in singoli cucchiai con nel mezzo una polpettina e la decorazione di una scaglia di porcino.

Ingredienti per 4 persone:

• 100 g di castagne secche tenute a bagno dal giorno prima o 300 g di castagne fresche,
• 2 foglie di alloro,
• 200 g di cuore di cavolo verza (la parte più interna) e 12 foglie intere grandi,
• 3 spicchi d'aglio,
• 1 cucchiaio di rosmarino tritato,
• 3 uova,
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato,
• 250 ml di latte fresco,
• olio extravergine d'oliva,
• sale,
• pepe

Ingredienti per 4 persone:

• 7-8 g di liquirizia pura in tronchetti,
• 4 cucchiai di zucchero,
• 6 g di gelatina trasparente in fogli per dolci,
• 200 g di ricotta magra possibilmente non salata,
• 200 ml circa di latte scremato,
• 2 limoni,
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva a fruttato leggero,
• 2 tuorli d’uovo,
• 1 cucchiaino raso di farina di riso