Con la frutta stagionale estiva si possono preparare molti semplici dessert in cui apprezzare la dolcezza naturale che contiene e quella bella sensazione rinfrescanti che frutti come albicocche, meloni, cocomeri e molti altri sanno regalare.

Fra questi anche le ottime pesche che riescono ad abbinarsi golosamente e in maniera equilibrata con molti cibi diversi e non necessariamente dolci come dimostra questa bella combinazione da antipasto aperitivo!

In questo dessert le pesche sono valorizzate dalla presenza cremosa di una buona ricotta fresca, dal verde e croccante dei pistacchi, dai profumi del limone e da una dose di zucchero di canna che in realtà si potrebbe anche ridurre della metà in presenza di frutti ben maturi e densamente dolci come sono alcune varietà tardive di pesche!!

Ingredienti per 4 persone:

• 4 pesche mature,
• 3-4 cucchiai di succo di limone,
• 60 g di zucchero di canna,
• 40 g di pistacchi sgusciati,
• 150 g di ricotta fresca,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata

Preparazione

1. Lavare con molta cura le pesche e asciugarle, sbucciarle completamente e bagnare subito la buccia con del succo di limone conservandola in frigorifero.
2. Dividere le pesche sbucciate a metà eliminando il nocciolo centrale, tagliarle a fettine e metterle in una piccola casseruola con lo zucchero, cuocerle per 10 minuti scarsi fino a renderle ben morbide.
3. Nel frattempo tritare grossolanamente i pistacchi, tritare grossolanamente la buccia delle pesche, mettere la ricotta in una ciotola e mescolarla con la buccia di limone grattugiata.
4. Separare le pesche cotte dal fondo di cottura versando quest’ultimo nella ciotola della ricotta, mescolare versando il latte sufficiente a ottenere una crema morbida da arricchire con la buccia delle pesche tritate e conservare in frigorifero.
5. Frullare la polpa di pesche e metterla in 4 coppette di vetro, trasferire in frigorifero e lasciare ben raffreddare per almeno 30 minuti.
6. Disporre sulla purea di pesche la crema di ricotta con la buccia formando uno strato di circa 1 cm scarso, conservare in frigorifero per altri 20 minuti e servire decorando in ultimo con i pistacchi tritati.

Ingredienti per 4 persone:

• 25 foglie di menta fresca,
• 500 ml di latte di mandorle rigorosamente senza zucchero,
• 50 g di maizena,
• 3-4 cucchiai di malto di riso,
• 50 g di pistacchi sgusciati,
• 2 piccoli meloni,
• cannella in polvere.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• 2 cucchiai di zucchero bianco,
• 175 g di farina bianca,
• 60 g di burro,
• 3 tuorli d'uovo,
• 200 ml di latte,
• 2 cucchiai di zucchero di canna,
• 1 arancia,
• 50 g di pistacchi non salati,
• 30 g di mirtilli rossi secchi,
• 40 g di cioccolato bianco,
• 1 cucchiaio abbonante di gocce di cioccolato fondente,
• 250 ml di succo di mela,
• ½ cucchiaino di agaragar in polvere,
• sale.

Ingredienti per 4 persone:

• 100 g di farina bianca,
• 100 g di farina di grano duro,
• ½ cucchiaino di curcuma in polvere,
• 1 grande uovo e 1 tuorlo,
• 70 g di mandorle sgusciate,
• 150 g di formaggio Ragusano DOP,
• 1 rametto di rosmarino fresco,
• 80 g di pistacchi in guscio senza sale,
• 4 pomodori secchi,
• 2 cucchiai di miele d'acacia,
• olio extravergine d'oliva,
• pepe nero,
• sale

Le specialità di pasta fresca e secca in Italia sono molteplici e questo rappresenta uno dei più ricchi tesori della nostra cucina invidiata da mezzo mondo e vanto nazionale.

Tra i formati freschi ci sono gli straordinari spaghetti alla chitarra che prendono questo nome dal curioso attrezzo inventato per realizzarli con più facilità e rapidità lasciandoli con una struttura unica che sa accogliere in se nel migliore dei modi qualsiasi condimento.

Che in questo caso è molto semplice giocando sui profumi intensi dell’erba cipollina, sulla croccantezza e colore dei pistacchi preferibilmente Siciliani, sui rossi e gustosi pomodori datterino e sul tocco perfezionante del tofu affumicato il cui sapore riporta esalta tutti gli altri presenti!

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cucchiaio abbondante di erba cipollina tritata,
• 120 g di pistacchi non salati,
• 250 g di pomodorini datterino o simili,
• 80 g di tofu affumicato,
• 300 g di spaghetti alla chitarra freschi,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Preparare l'erba cipollina, sgusciare i pistacchi e tritarli, in una ciotolina mescolarli con 3 cucchiai abbondanti di olio, un pizzico di sale e l'erba cipollina.
2. Pulire i pomodorini, tagliarli in striscioline e condirli semplicemente con un pizzico di sale e 1 cucchiaio d'olio d'oliva dal fruttato intenso.
3. Tagliare anche il tofu affumicato in striscioline, condirlo con 1 cucchiaio d'olio e saltarlo per alcuni minuti in una padella a calore medio basso.
4. Lessare al dente gli spaghetti alla chitarra, conservare 1 bicchiere circa della loro acqua e scolarli, condirli con l'olio ai pistacchi versando l'acqua di cottura necessaria a non tenerli troppo asciutti.
5. Unire anche parte dei pomodorini e tofu, distribuirli nei piatti e decorarli con il tofu e i pomodorini rimasti.