La categoria degli gnocchi è una delle più polivalenti in cucina in quanto le combinazioni che è possibile realizzare possono partire da una molteplicità di abbinamenti.

Se gli gnocchi di patate classici sono quelli probabilmente più conosciuti non bisogna dimenticare che ci sono ottimi impasti anche senza questo tubero a base di sole farine ad esempio, combinazioni che partono dal latte per combinarsi con semole come gli gnocchi alla romana o puree di verdure combinate con amidi per gnocchetti estremamente morbidi.

Ma restando come punto di partenza alle patate non necessariamente queste devono essere preponderanti sul resto e condizionare così anche il profilo nutrizionale finale, in questa ottima ricetta, infatti, sono affiancate saggiamente e con equilibrio da due diverse farine e da un più che originale e buonissimo condimento!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 150 g di patate,
• 120 g di farina semintegrale tipo 1,
• 80 g di farina di castagne,
• 1 cucchiaino di curry dolce o piccante a scelta,
• 1 uovo,
• 2 piccole cipolle rosse,
• 1 pera william o abate,
• 1 cucchiaino di foglioline di timo,
• 100 g di ricotta fresca,
• 100 ml di latte circa,
• 1 manciata di foglie di sedano verde tritate,
• 40 g di arachidi sgusciate,
• 40 g di parmigiano grattugiato,
• olio extravergine d'oliva,
• pepe,
• sale

Preparazione

1. Pulire le patate, tagliarle in piccoli pezzi e cuocerle a vapore per 10-15 minuti circa, passarle subito al setaccio adagiandole su una spianatoia, aggiungere le farine, poco sale, il curry e l'uovo, impastare versando se serve un po' d'acqua, fino a ottenere una pasta omogenea da far riposare 30 minuti.
2. Sbucciare e affettare le cipolle rosse, pulire la pera e affettarla, condire cipolle e pere con 2 cucchiai abbondanti di olio, il timo e un pizzico di sale, disporle in una teglia coperta con carta da forno e cuocerle a 180 gradi per 15-20 minuti circa.
3. Frullare cipolle e pere con la ricotta e il latte sufficiente a ottenere una profumata salsina da regolare di sale, dividere la pasta in piccoli pezzi, formare dei rotolini simili a grissini, tagliarli in sottili fettine ottenendo dei piccoli gnocchetti piatti da infarinare, lessarli in abbondante acqua bollente salata per 5 minuti circa.
4. Scolarli con una schiumarola direttamente nei piatti, mettere nel mezzo la salsina calda e decorare con le arachidi tritate grossolanamente, il parmigiano grattugiato e le foglie di sedano tritate.

Ingredienti per 6 persone:

• 1 baccello di vaniglia,
• 25 g di mandorle sgusciate,
• 175 g di farina bianca,
• 4 g di lievito per dolci,
• 25 g di zucchero di canna,
• 1 uovo,
• 8 foglie di menta fresca,
• 2 cucchiai di miele d’acacia,
• 250 g di ricotta,
• 100 g di lamponi,
• 3 cucchiai di zucchero a velo,
• 2 cucchiaini di buccia di limone grattugiata,
• 1 grande mela o 1 pera a tarda maturazione estiva,
• 7-8 bacche di ginepro,
• marsala all'uovo,
• tre tipologie di olio extravergine di oliva dal fruttato leggero, medio e intenso,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di spinaci,
• 2 porri o 4 scalogni,
• 1 cucchiaino di timo,
• 2 uova,
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato,
• 200 ml di latte fresco,
• 200 g di ricotta fresca,
• sale.

Per la salsa di anacardi:

• 80 g di anacardi tenuti a bagno dal giorno prima,
• 1 cipolla,
• 1 cucchiaino circa di curcuma in polvere,
• latte o bevanda vegetale,
• pepe

Preparazione

1. Mondare dalla radice e lavare con molta cura gli spinaci, metterli in una pentola con la sola acqua di lavaggio e cuocerli per 5 minuti scolandoli una volta pronti.
2. Pulire e affettare i porri, rosolarli in padella con dell'olio e il timo per 10 minuti circa, aggiungere gli spinaci strizzati e tritati e lasciarli insaporire 5 minuti.
3. Mettere le uova in una terrina, aggiungere il latte, la ricotta, il parmigiano, un pizzico di sale e una macinata di pepe sbattendo il tutto per qualche minuto.
4. Aggiungere gli spinaci, riempire delle formine oliate e infarinate e cuocere nel forno per 25 minuti circa.
5. Per la salsa tritare la cipolla e rosolarla in un poco di olio di oliva, unire la curcuma in polvere e cuocere per qualche minuto facendo appassire la cipolla senza colorarla.
6. Unire un pizzico di sale e una macinata di pepe, quindi frullare la cipolla con gli anacardi e il latte o una bevanda vegetale a scelta sufficiente a ottenere una salsa cremosa e morbida.

Ingredienti per 4 persone:

• 4 finocchi,
• 250 g di ricotta fresca di pecora,
• 3 uova,
• 250 ml di latte,
• 40 g di pecorino stagionato,
• 1 limone,
• 1 grande avocado molto maturo,
• 1 piccola fettina di cipolla rossa,
• 8-10 pomodori secchi sottolio,
• 1 cucchiaio di semi di zucca sgusciati,
• maggiorana,
• farina di mais,
• pepe in grani,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Ingredienti per 6 persone:

• 100 ml di latte,
• 1 cucchiaio di malto d'orzo,
• ¼ di cubetto di lievito di birra,
• 100 g di farina 00,
• 60 g di burro,
• 3-4 cucchiai di marmellata di mandarini,
• 2 tuorli d'uovo,
• 150 g di farina manitoba,
• 2 pere decana,
• 2 cucchiai di zucchero di canna,
• 200 g di ricotta o 150 g di panna montata,
• 60 g di cioccolato fondente,
• 50 ml di liquore all'arancia,
• burro e farina per gli stampi