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May 19, 2022 Last Updated 8:16 AM, May 17, 2022

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 cucchiaino di prezzemolo tritato,
  • 1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato,
  • 50 g di olive nere snocciolate,
  • 1 piccolo limone,
  • 3 porri medi,
  • 2 arance,
  • 2 mandarini,
  • 1 pompelmo,
  • 60 g di pecorino siciliano al pepe stagionato,
  • pepe bianco da macinare,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Ingredienti per 4 persone:

  • 800 g di patate dolci a polpa arancione,
  • 4 foglie di alloro fresco,
  • 2 cipolle rosse,
  • 1 rametto di rosmarino fresco,
  • 4-500 g di cavolo nero,
  • 2 spicchi d'aglio,
  • olio extravergine d'oliva Poldo Monovarietale di Coratina,
  • fiocchi di sale colorato alle erbe

Ingredienti per 4 persone:

  • 500 g di broccoletti verdi,
  • 4 carote medie,
  • 1 spicchio d’aglio,
  • 1 rametto di rosmarino fresco,
  • 1 mela verde,
  • 1 limone,
  • 50 g di mandorle sgusciate e tostate,
  • 28 olive nere snocciolate,
  • origano,
  • zenzero in polvere,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Preparazione

  1. Lavare con cura e dividere in cimette piccole i broccoletti, cuocerli a vapore per 10 minuti scarsi senza esagerare in modo che rimangano abbastanza consistenti, quindi condirli subito con un poco di origano, olio e sale.
  2. Pulire le carote e tagliarle a rondelle, sbucciare l’aglio e tritarlo finemente con il rosmarino fresco, rosolarlo velocemente con 2-3 cucchiai di olio, aggiungere le carote, salarle poco, coprirle e cuocerle per 10-15 minuti circa.
  3. Sbucciare la mela, dividerla in 4 spicchi eliminando i semi e tagliarla in fettine dal lato corto, condirla subito con un poco di succo di limone, sale e dello zenzero in polvere.
  4. Tostare le mandorle nel forno caldo a 160 gradi per circa 5 minuti o in alternativa in un padellino a calore basso, raffreddarle e tritarle grossolanamente, tagliare le olive nere a metà.
  5. Mettere i broccoletti caldi al centro dei piatti con intorno le carote al rosmarino, disporre nel mezzo le fettine di mela, circondare con le olive nere a metà e completare con le mandorle tritate.
Zucca e rosmarino sono un accoppiata eccellente in tutti i sensi, già con solo questi soli due ingredienti si possono fare gustose preparazioni veramente intriganti come scoprirete leggendo l’articolo!!!

Tra i grandi ortaggi dell'autunno presenti sulle nostre tavole un ruolo da protagonista assoluta è riservato alla zucca, un ortaggio che sa regalare molto opportunità di abbinamenti in cucina e con cui si può realizzare di tutto fino a squisiti dolci.

Ne esistono numerose varietà e in un prossimo articolo in preparazione presenteremo le principali con le loro caratteristiche salienti, ma diciamo subito che siamo di parte e prediligiamo per la sua bontà e consistenza la tipologia Delica e in generale le zucche che vanno sotto la denominazione di Mantovane.

In questo intervento vogliamo invece concentrarci su quello che riteniamo uno degli elementi aromatici e condenti che possono valorizzare al meglio più di tanti altri questo colorato ortaggio e aumentarne la resa nelle ricette.

In generale la zucca avendo una polpa interna dal sapore dolciastro si riesce a contrastare e esaltare al massimo con l'aiuto di erbe aromatiche forti e intense come il rosmarino che è nettamente preferibile utilizzare fresco considerando che si tratta di un erba aromatica presente praticamente tutto l'anno.

Per utilizzare al meglio i suoi profumi e oli essenziali bisogna prelevare le sole foglioline verdi tralasciando i rametti, lavarle, asciugarle e tritarle il più velocemente possibile possibilmente con un coltello in ceramica.

In assenza di un coltello di ceramica consigliamo fortemente di tritare l’erba aromatica insieme ad alcune gocce di olio extravergine d’oliva di qualità che limita l’ossidazione, preserva i profumi e protegge le sostanze benefiche contenuta nell'erba, un'azione che possiamo intensificare mescolando successivamente il trito con altro buon olio extravergine di oliva e conservandolo in frigorifero in attesa dell'uso.

Possiamo ottenere degli ottimi cubetti di zucca da aperitivo mescolando la zucca così tagliata con l'olio al rosmarino appena spiegato e poco sale dimostrando ampiamente come questa alleanza tra zucca e rosmarino sia di una bontà unica.

Se volete conoscere la semplice ricetta completa potete trovarla a questo link, fa parte meritevolmente di uno splendido libro sulla cucina semplice scritto dallo Chef Giuseppe Capano.

Ma altre sinergie buone, gustose e sane tra zucca e rosmarino o altre erbe aromatiche simili le potete trovare anche in questi ottimi panzerotti integrali con zucca e porcini e in questo giallo intenso orzo con zucca e mix di erbe aromatiche!

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 patate medie a pasta bianca,
  • 2 spicchi d’aglio,
  • 1 l circa di brodo vegetale,
  • 250 g di cavolo rosso,
  • 1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato,
  • pepe bianco,
  • olio extravergine d’oliva,
  • sale