Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di spaghetti,
• 2-3 peperoni rossi,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• 1 rametto di rosmarino fresco,
• cannella in polvere,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Non solo anche nel periodo più caldo dell’anno possiamo realizzare ottime zuppe e creme di verdura, ma il loro lato critico di questo periodo, essere troppo bollenti e fumanti da non riuscire ad avvicinarsi, può essere vantaggiosamente e gustosamente ribaltato!

Le proposte fredde, infatti, non mancano e sono tutte di grande bontà con soluzioni tecniche e accorgimenti davvero di grande rilevanza e soprattutto con una sensazione di fresco appagamento finale.

In questo caso la semplice combinazione vede riunite insieme le zucchine con il poliedrico tofu che potrà sorprendere chi è prevenuto verso questo ottimo prodotto vegetale proteico e che invece può essere una base ottima, il tutto profumato dall’incantevole basilico, arricchito dalle olive nere e dalle più insolite arachidi!!

Ingredienti per 4 persone:

• 6 zucchine molto piccole e tenere,
• 1 limone,
• 200 g di tofu,
• 1 mazzo di basilico fresco,
• 20 arachidi,
• 60 g di olive nere snocciolate,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare le zucchine e con un pelapatate tagliarle in sottili rondelle, condirle con un pizzico di sale, 1 cucchiaio di olio e il succo spremuto del limone, rimescolarle più volte, coprirle e lasciarle marinare 4 ore.
2. Tagliare il tofu in piccoli cubetti e metterlo in una ciotola, aggiungere il basilico pulito spezzettato finemente, un pizzico di sale e 2 cucchiai di olio, coprirlo e lasciarlo marinare in attesa delle zucchine pronte.
3. Nel frattempo sgusciare le arachidi e tritarle grossolanamente, tagliare in sottili rondelle le olive nere, trasferire in un frullatore le zucchine con tutto il condimento e un pizzico di sale, frullare finemente e a lungo il tutto versando un poco di acqua in modo da ottenere una fluida crema profumata.
4. Aggiungere il tofu al basilico e continuare a frullare versando l’acqua sufficiente a ottenere una crema fluida da regolare di sale, distribuirla nei piatti e decorare con le arachidi tritate e le olive nere a rondelle versando a piacere un altro poco di olio.

Ingredienti per 4 persone:

• 150 g di farina di grano duro,
• 2 cucchiai di semi di girasole,
• ½ cucchiaino di origano,
• 2 zucchine medie,
• 1 limone,
• 1 mazzetto di basilico,
• 1 mazzetto di menta,
• 300 g di ceci lessati,
• 1 cucchiaio di tahina,
• 2 piccoli spicchi d'aglio,
• 4 grandi pomodori maturi,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Impastare insieme la farina, i semi di girasole leggermente tostati e frullati, l'origano, un pizzico di sale e mezzo bicchiere scarso di acqua fino a formare una pasta morbida da equilibrare eventualmente con altra acqua.
2. Stenderla subito allo spessore di 1-2 mm, ricavare 12 soglie tonde da 10 cm circa, bucarle con una forchetta e cuocerle nel forno caldo a 180 gradi per 10-12 minuti lasciandole in seguito raffreddare.
3. A parte lavare le zucchine e tagliarle a dadini, sbucciare l'aglio, tritarlo e rosolarlo velocemente insieme a 1-2 cucchiai di olio, aggiungere le zucchine, salare, coprire e cuocere per circa 10 minuti, raffreddare e insaporire con il basilico spezzettato finemente.
4. Lavare il limone, asciugarlo, grattugiare gran parte della buccia e spremere il succo, schiacciare i ceci e frullarne circa 2 cucchiai con la tahina, la metà della buccia di limone, poco del suo succo e l'acqua sufficiente a ottenere una liscia salsina.
5. Lavare la menta, asciugarla e tritarla, mescolarla con 2 cucchiai di olio appena caldo, filtrare con cura e condire il grosso dei ceci schiacciati correggendo di sale
6. Lavare i pomodori, pelarli, eliminare i semi interni, tagliarli a dadini e condirli con la buccia di limone rimasta, un pizzico di sale e poco olio.
7. Formare al centro dei piatti una serie di strati partendo da una sfoglia, una parte di zucchine, un'altra sfoglia, i ceci, una sfoglia e i pomodori finali.
8. Decorare con semi di sesamo nero e macchiare i piatti con la salsina di ceci.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 finocchi,
• 400 g di cime di rapa,
• 100 g di fecola di patate,
• 100 g di farina di riso,
• 2 scalogni,
• 400 g di pomodori pelati,
• lievito secco in scaglie,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Ingredienti per 8 persone:

• 100 ml di aceto bianco,
• 100 ml di acqua,
• 80 g di zucchero,
• 4 foglie di alloro,
• 1 cipolla,
• ½ cucchiaino di semi di finocchio,
• 4 semi di cardamomo,
• 8 carote medie,
• 4 spicchi d'aglio,
• 1 peperoncino,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Portare ad ebollizione l'aceto insieme allo zucchero, l'acqua, l'alloro, la cipolla sbucciata e affettata finemente, i semi di finocchio e quello di cardamomo precedentemente aperti, cuocere lentamente per 10 minuti.
2. Nel frattempo pelare le carote, tagliarle in piccoli cubetti e scottarle a vapore per 5 minuti, sbucciare l'aglio e tritarlo finemente con il peperoncino.
3. Rosolarlo velocemente in una padella con 3-4 cucchiai d'olio, aggiungere le carote scottate, salare e lasciare insaporire 10 minuti scarsi.
4. Bagnare con l'infusione di aceto filtrata e continuare la cottura per altri 5 minuti, infine frullare e ridurre in crema grezza.