Ingredienti per 4 persone:

• 1 g di lievito di birra fresco,
• 100 ml circa di acqua,
• 100 g di farina 0,
• 100 g di farina integrale,
• 4 zucchine medie,
• 1 piccola cipolla,
• 2 spicchi d'aglio,
• 1 cucchiaio di capperi sottosale,
• 60 g di olive nere morbide,
• 1 cucchiaio raso di zucchero,
• 2-3 cucchiai di aceto,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Mescolare il lievito nell'acqua tiepida fino a scioglierlo completamente, impastare le due faine con il lievito e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto uniforme e morbido (se serve unire altra acqua) da coprire e lasciare lievitare almeno 6 ore al caldo.
2. Nel frattempo lavare le zucchine, dividerle a metà e affettarle, rosolarle in una padella semplicemente con un pizzico di sale e 2 cucchiai di olio per 5 minuti abbondanti a calore medio e tenerle in disparte.
3. Sbucciare e tritare insieme la cipolla e l'aglio, metterli nella stessa padella delle zucchine insieme ad altri 2 cucchiai di olio e i capperi ben lavati e tagliuzzati in piccole parti, rosolare a calore basso per 10 minuti scarsi.
4. Unire nuovamente le zucchine e le olive nere snocciolate, alzare la fiamma al massimo, dopo 1 minuto aggiungere lo zucchero sciolto nell'aceto e lasciare sfumare per altri 1-2 minuti.
5. Stendere i 3/4 dell'impasto lievitato e sistemarlo in una tortiera tonda da 24 cm, distribuirvi dentro il ripieno di zucchine, stendere sottilmente il restante impasto e ricoprire la torta sigillando con cura i bordi.
6. Bucare la torta con una forchetta, cuocere nel forno caldo a 190 gradi per 30 minuti circa, intiepidire e servire.

Ingredienti per 4 persone:

• 800 g di broccoletti verdi,
• 2 patate medie a pasta bianca,
• ½ cucchiaino di curcuma in polvere,
• 150 g di gorgonzola,
• 1 spicchio d’aglio,
• 200 g di passata di pomodoro,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• pepe,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione

1. Mondare con cura i broccoletti, tenere da parte le cimette verdi a fiore con poco gambo, lavarle e scottarle in acqua bollente non eccessiva per meno di 5 minuti.
2. Passarle quindi in acqua molto fredda per alcuni minuti, scolarle con cura e condirle semplicemente con poco olio, sale e un pizzico di noce moscata.
3. Recuperare tutto il resto dei broccoletti, pelarli dalla buccia esterna mantenendo solo la parte interna, dividerli in pezzi uguali e utilizzando l’acqua di cottura delle cimette passarli a vapore per 10 minuti circa.
4. Nel frattempo sbucciare le patate, lavarle e tagliare in piccoli spicchi, togliere dal cestello i gambi dei broccoletti e mettervi le patate cuocendole per 10 minuti abbondanti fino a renderle tenere.
5. Schiacciare finemente con una forchetta o passare al passaverdura con buchi grossi patate e gambi di broccoletti, condire con poco sale, la curcuma e una macinata di pepe.
6. Scaldare il ricavato a calore molto basso insieme al gorgonzola fino a scioglierlo, pressare poi il tutto in 4 stampini in terracotta leggermente oliati conservandoli al caldo.
7. Sbucciare e tritare l’aglio, rosolarlo velocemente in poco olio, aggiungere la passata di pomodoro allungata con un poco di acqua e un pizzico di sale, cuocere per 5 minuti e profumare alla fine con la buccia di limone.
8. Scaldare a vapore le cimette verdi dei broccoletti, sformare gli stampini e irrorarli con la salsa di pomodoro decorando con le cimette calde.

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di ceci lessati in precedenza,
• 2 zucchine medie,
• ½ cespo di lattuga di stagione o 4 carotine fresche,
• 1 limone,
• ottimo dragoncello secco,
• il migliore olio extravergine d’oliva che trovate,
• sale

Questi ottimi biscotti da pasticceria pur rientrando nel mondo goloso dei dolci portano con se interessanti note di benessere date in particolare dalle due spezie che li valorizzano, la curcuma e lo zenzero.

Ci deliziamo per altro con una delle ricette biscotti caratterizzata dall’assenza di prodotti di origine animale che in questa buona versione di biscotti semplicemente non sono necessari per valorizzare dei dolci sani che sappiano lo stesso soddisfare il naturale desiderio di un fragrante dolcetto per accompagnare magari una buona e fumante tisana salutare.

Ingredienti per circa 8 persone:

• 50 g di mandorle sgusciate e pelate,
• 60 zucchero di canna,
• 80 g di zenzero fresco,
• 1 cucchiaino abbondante di curcuma in polvere,
• 100 ml di latte vegetale a scelta,
• 100 g di farina di riso,
• 100 g di farina integrale,
• 50 g di farina di grano saraceno,
• ½ bustina di lievito per dolci,
• 4 cucchiai di olio di girasole,
• cioccolato fondente (facoltativo),
• pepe nero,
• sale

Preparazione

1. Mettere in un bicchiere alto da frullatore le mandorle e la bevanda vegetale, pulire lo zenzero, ridurlo in piccoli pezzi o tritarlo grossolanamente e aggiungerlo alle mandorle in ammollo.
2. Unire anche la curcuma, l’olio di girasole, lo zucchero, una macinata di pepe nero e un pizzico di sale.
3. Frullare a lungo fino a ottenere un crema molto fluida di colore giallo intenso.
4. Disporre le farine in una ciotola e mescolarle insieme al lievito setacciato, aggiungere la crema speziata e mescolare con le mani fino a creare una massa morbida leggermente appiccicosa (eventualmente unire un altro poco di farina).
5. Formare dei rotoli e tagliarli a fette, si otterranno dei biscottini oblunghi, adagiarli in una teglia e cuocerli nel forno già caldo a 150 gradi per 15 minuti circa.
6. Una volta freddi decorarli a scelta con del cioccolato fondente sciolto colato a filo.

Ingredienti per 40-50 biscotti circa:

• 1 arancia,
• 125 g di mandorle sgusciate e pelate,
• 150 g di farina bianca,
• 50 g di farina integrale,
• 50 g di farina di mais fioretto macinata fine,
• 90 g di sciroppo d'agave o sciroppo d'acero in base alla dolcezza che si vuole dare all'impasto,
• 5 g circa di lievito per dolci,
• 50 ml di bevanda vegetale di soia, riso o altro a piacere,
• 50 ml di olio d'oliva dal fruttato leggero o olio di riso,
• cannella in polvere,
• sale