Ingredienti per 4 persone:

• 2 cipolle rosse medie,
• 1 cucchiaino raso di zucchero di canna,
• 3 foglie di alloro fresche,
• 1 cespo di cavolo romanesco,
• 5-6 foglie di verza,
• 1 piccolo spicchio d’aglio,
• 2 rametti di rosmarino,
• 12 filetti di sogliola,
• 2 cucchiai di pistacchi non salati tritati,
• olio extravergine d'oliva,
• sale.

Sosteniamo da sempre grazie all’eccellente lavoro dello Chef Giuseppe Capano che l’olio di qualità possa svolgere un ruolo estremamente positivo anche nei dolci come del resto la tradizione della cucina Italiana ha spesso dimostrato.

Un ruolo a 360 gradi che può toccare i tanti aspetti di preparazione e costruzione di un buon dolce all’insegna del benessere, del gusto e della salute!

Metteremo in risalto questo aspetto molto più di quello che già abbiamo raccontato in passato e iniziamo da questo semplice dessert dove ritroviamo un classico abbinamento tra le componenti aromatiche forti dell’olio derivato dalle olive e le molecole dolci e avvolgenti della frutta matura di stagione.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 pera decana morbida,
• 1 chiodo di garofano,
• 2 cucchiai di sciroppo d’acero,
• 500 g di uva bianca Regina,
• ½ limone,
• 50 g di nocciole tostate,
• 50 g di scaglie di cioccolato fondente,
• vaniglia nera in polvere,
• olio extravergine d'oliva

Preparazione

1. Sbucciare la pera, dividerla in 4 parti eliminando i semi interni, affettarla e metterla in una casseruola bassa dal fondo pesante insieme allo sciroppo d’acero e il chiodo di garofano.
2. Cuocere la frutta per 10 minuti circa fino a renderla morbida, lasciarla raffreddare e insaporire con la spezia, dopo 30 minuti frullare riducendo la pera in cremina semi densa, aggiungere 2-3 cucchiai di olio d'oliva, mescolare con cura e conservare in frigorifero.
3. Sgranare l'uva, lavare con cura i chicchi, asciugarli, dividerli a metà per il lungo, eliminare gli acini interni e bagnarli con poco succo di limone, disporli in 4 coppette da dessert.
4. Ricoprire l’uva con la salsina di pere, tritare grossolanamente le nocciole e distribuirle sulla crema, decorare con le scaglie di cioccolato e macchiare qua e la con qualche goccia di olio mescolato con un pizzico di vaniglia nera in polvere.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 zucchine,
• 2 carote,
• 1 melanzana,
• 1 peperone rosso,
• 1 peperone giallo,
• 5-6 pomodori freschi medi,
• 2 scalogni,
• 1 mazzetto di basilico,
• origano secco,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

A un certo punto dell’anno gli stagionali e benefici peperoni incontrano i nuovi fagioli freschi reperibili nei loro particolari baccelli, teneri e imparagonabili rispetto alle versioni secche.

Serve un po’ più di pazienza nel pulirli e cuocerli, ma ne vale proprio la pena soprattutto se poi consentono di preparare al meglio piccole ricette gustose e sane come queste con i peperoni e le zucchine.

La bontà della ricetta viene intensificata dalla presenza di ben tre ottime erbe aromatiche, il basilico, il timo e la menta insieme alla presenza fondamentale di un ottimo olio extravergine d’oliva in un quadro complessivo fatto di semplicità tanto da rientrare nell’ottimo libro dello Chef Giuseppe Capano “Semplicità in cucina”!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 2 zucchine medio piccole,
• 1 spicchio d'aglio,
• 20 foglie di basilico fresco,
• 1 grande peperone rosso,
• 20 foglie di menta fresca,
• 250 g di fagioli lessati,
• 3-4 rametti di timo fresco,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare le zucchine e tagliarle a dadini, sbucciare l'aglio e tritarlo, metterlo in una padella con poco olio e rosolarlo velocemente, aggiungere le zucchine, salare, coprire e cuocere a calore medio basso per 10 minuti abbondanti, in ultimo aromatizzarle con il basilico fresco lavato e finemente spezzettato.
2. Lavare il peperone, eliminare il picciolo verde, i semi e i filamenti interni, tagliarlo in dadini simili alle zucchine e metterlo nella stessa padella con un altro poco d'olio, salarlo e rosolarlo per altri 10 minuti scarsi, in ultimo aromatizzarlo con la manta fresca lavata e finemente spezzettata.
3. Condire i fagioli lessati con il timo fresco sfogliato e poco olio, scaldarli in un'altra padella per alcuni minuti.
4. Formare in uno stampino tondo ad anello messo al centro dei piatti un primo strato di peperoni, proseguire con uno strato di fagioli e un ultimo di zucchine.
5. Pressare con cura prima di togliere l'anello, decorare a piacere e servire.

Ingredienti per 4 persone:

• ½ cucchiaino di prezzemolo tritato,
• 100 g di yogurt,
• 1 cucchiaio di capperi sottosale,
• ½ limone,
• 4 grandi fette di pane casereccio,
• 1 piccolo spicchio d’aglio,
• 1 mazzetto piccolo di erba cipollina,
• 200 g di pomodorini ciliegino o pachino maturi,
• 4 piccole zucchine,
• maizena per la frittura,
• olio extravergine d’oliva a diversa intensità,
• sale.