Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di fagiolini,
• 300 g di pomodorini,
• 2-3 rametti di timo limonato fresco,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• 300 g di pennette integrali rigate,
• 2 spicchi d'aglio,
• 1-2 cucchiai di farina di mandorle,
• 60 g di olive nere snocciolate,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Ingredienti per 2 persone:

• 300 g di broccoletti verdi,
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato,
• ½ spicchio d’aglio,
• ½ cucchiaino raso di timo secco o preferibilmente alcuni rametti di timo fresco,
• 100 g scarsi di passata di pomodoro,
• 100 g di ricotta fresca,
• 1 cucchiaio di semi di papavero,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione:

1. Mondare i broccoletti dividendoli in piccole cimette, lavarli bene e cuocerli a vapore per 10 minuti in modo da lasciarli leggermente sodi.
2. Nel frattempo preparare il parmigiano, tritare finemente l’aglio sbucciato, metterlo in un pentolino insieme a 1-2 cucchiai d’olio d’oliva e rosolarlo velocemente.
3. Aggiungere il timo, la passata di pomodoro e 1-2 cucchiai d’acqua, salare leggermente, coprire e cuocere a calore basso per 5 minuti scarsi.
4. Scolare bene i broccoletti dal vapore di cottura, schiacciarli con una forchetta e mescolarli con poco sale, la ricotta e il parmigiano grattugiato.
5. Mettere il composto in 2 stampini a cuore ben oliati, pressarlo bene e capovolgerlo al centro di un piatto.
6. Abbellire la superficie del cuoricino con i semi di papavero disposti a fantasia, coprire la base del piatto con la salsa di pomodoro calda e servire subito.

Ingredienti per 4 persone:

• 150 g di farina 0,
• 40 g di farina di grano saraceno,
• 40 g di farina di riso,
• 2 uova,
• 500 g di rosolaccio dei campi o altra erba selvatica a scelta,
• 2 spicchi d’aglio,
• 20 semi di anice,
• 3-4 rametti di timo fresco,
• 60 g di mandorle sgusciate,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• 150 g di ricotta soda e asciutta,
• 1 mazzetto di erba cipollina,
• paprica rossa,
• bevanda vegetale all’avena,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Impastare le tre farine disposta a fontana su una spianatoia con le uova, un pizzico di sale e la poca bevanda vegetale sufficiente a formare un composto omogeneo da lasciare riposare per un'ora circa ben coperto da un panno umido.
2. Mondare con molta cura il rosolaccio eliminando radici, terra e foglie appassite, metterlo in una pentola con poca acqua e lessarlo per almeno 5 minuti.
3. Quando appassito e pronto scolarlo e lasciarlo intiepidire, quindi strizzarlo in dall’acqua in eccesso e tritarlo grossolanamente.
4. Sbucciare l’aglio e tritarlo finemente insieme ai semi di anice e al timo sfogliato, metterlo in una padella insieme a 2 cucchiai di olio, rosolarlo velocemente, aggiungere il rosolaccio e lasciarlo insaporire alcuni minuti.
5. Tostare le mandorle in un pentolino per 5 minuti circa a calore basso mescolandole spesso, raffreddarle e tritarle, raffreddare il rosolaccio e mescolarlo con la ricotta, la metà delle mandorle e la buccia di limone.
6. Stendere la pasta fresca in sfoglie sottili, porre su ogni sfoglia a distanza regolare un cucchiaino di ripieno, ricoprire con un'altra sfoglia e aiutandosi con un tagliapasta formare dei ravioli quadrati eliminando con cura l'aria interna.
7. Lessare i ravioli per 3-4 minuti circa in abbondante acqua bollente salata, nel frattempo lavare l’erba cipollina, tagliuzzarla finemente con la forbice, mescolarla con 3 cucchiai abbondanti di olio scaldandolo molto leggermente.
8. Scolare i ravioli con una schiumarola disponendoli direttamente nei piatti e condirli con l’olio all’erba cipollina e le mandorle rimaste decorando con un pizzico di paprica.

Ingredienti per 4 persone:

• 600 g circa di buone carote biologiche,
• 2 foglie di alloro fresco,
• circa 800 ml di brodo vegetale,
• 1 grande mazzo di timo fresco,
• latte intero o vegetale,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di pomodorini,
• 1 cucchiaio di zucchero,
• 1 spicchio d’aglio,
• 1 mazzetto di timo fresco,
• 700 g circa di asparagi verdi,
• 600 g di ricotta fresca molto soda e compatta,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare i pomodorini, tagliarli semplicemente a metà, sbucciare l'aglio e tritarlo insieme al timo sfogliato, stendere i pomodorini in un unico strato in una placa rivestita con carta da forno e cospargerli con il trito di timo, lo zucchero, un pizzico di sale e un poco di pepe.
2. Versare a filo sulle verdure dell'olio d'oliva e cuocere nel forno caldo a 120-130 gradi per 2 ore circa fino ad asciugare e rendere particolarmente profumate i pomodorini, una volta tiepidi tritarli grossolanamente e mescolarli con un altro poco d'olio.
3. Pulire e eliminare la parte finale legnosa dagli asparagi, lavarli e cuocerli a vapore per 10 minuti circa in modo da lasciarli abbastanza croccanti, conservare le punte e tagliare il resto a dadini.
4. In una ciotola mescolare la ricotta con gli asparagi a dadini, la buccia di limone e i pomodorini, pressare in 4 coppette in terracotta, scaldare nel forno per 5 minuti e capovolgere al centro dei piatti decorando con le punte degli asparagi sezionate a metà per il lungo e con filini di buccia di limone.