Tortelli saraceni ai profumi di erbe aromatiche, nocciole e olio extra vergine d’oliva Agata, Frantoio di Sant’Agata d’Oneglia
L'olio prodotto probabilmente con più intensità e amore da questa prestigiosa azienda Ligure è letteralmente da innamoramento da quanto è buono e esaltante, un fruttato leggero che esprime però un carattere estremamente intenso e articolato in cui ritrovare l'oliva nativa in tutto il suo splendore.
La dolcezza e delicatezza che lo contraddistingue non deve ingannare e far pensare a usi relativamente circoscritti in cucina, sicuramente come descritto ottimo sul pesce, per salse delicate molto oltre la comune maionese e nella preparazione di un infinità di prelibatezze in pasticceria, ma guida eccellente quando si devono condire moltissimi piatti e in particolare i primi piatti di pasta fresca, motivo per cui è stato scelto in assoluto per questa ricetta che contribuisce decisamente a rendere prelibata e raffinata.
Frantoio di Sant'Agata d'Oneglia
Sant’Agata d’Oneglia si trova a circa 290 m di altezza, sulla dorsale che separa la valle dell’Impero dalle piccole valli alle spalle di Porto Maurizio.
Un tipico borgo della Liguria occidentale con vista sul mare fatto di poche case e abitato da persone aperte e ospitali che, ripetendo da sempre gli stessi gesti sapienti, dedicano alla produzione dell’olio.
In questo contesto si trova il frantoio di S. Agata dove la famiglia Mela da più di 190 anni produce e coltiva le olive Taggiasche che sono tipiche della regione di ponente.
Gli alberi di olive sono curati a mano così come la raccolta che avviene poco prima della maturazione finale, prima della fine del giorno di raccolta le olive migliori vengono selezionate per procedere alla spremitura a freddo e creare così un olio profumato naturale e senza ossidanti.
Le tipologie d’olio prodotte dal frantoio sono molteplici e rispecchiano precise filosofie creative in modo da offrire un ampio ventaglio di possibilità degustative.
Frantoio di Sant'Agata d'Oneglia di Mela C. & C SAS
48, V. Dei Francesi
18100 IMPERIA (IM) / Italia
Tel.: +39 0183293 472
www.frantoiosantagata.com/it/benvenuti.html
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La ricetta
Tortelli saraceni ai profumi di erbe aromatiche, nocciole e olio extra vergine d’oliva Agata
Impastare le tre farine disposte a fontana con un pizzico di sale, le uova intere, il tuorlo e l'acqua necessaria a formare un composto sodo e omogeneo, coprirlo e lasciarlo riposare 45 minuti......
